오이 싫어하는 유전자가 있다? 오이 못 먹는 사람 주목!

오이는 수분 90%로 이뤄져 있어 이를 체내에

공급하는 것은 물론이고, 비타민과 칼슘 함량이

높은 알칼리성 식품입니다.

체내 염분과 노폐물을 내보내는 데

매우 효과적인 식품이기도 합니다.

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이렇게 몸에 좋은 오이를 왜 싫어하는지

이해를 못 하는 분도 물론 계시는데요.

하지만 많은 사람들이 오이를 싫어한다면,

그 이유도 분명히 있을 거예요.

과연 오이 못먹는사람은 이유가 무엇일까요?

 

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미국 유타대 유전과학센터에서는

‘TAS2R38(taste 2 receptor member 38)’라는

유전자를 예로 들어 입맛을 결정하는 데에

특정 유전자가 영향을

미칠 수 있다고 밝혀냈는데요.

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인간의 7번 염색체에 존재하는 TAS2R38은

쓴맛에 민감한 PAV 타입과 둔감한 AVI 타입이

존재한다고 합니다.

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PAV 타입은 AVI에 비해 쓴맛을 100~1000배

더 민감하게 느낀다고 하는데요.

오이 싫어하는 사람 유전자는 바로 이 PAV 타입일

가능성이 높다는 게 이 센터의 연구 결과입니다.

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PAV 타입은 쓴맛을 함유한 PTC라는 유기물질을

함유하는 식물을 먹을 때 매우 강한

쓴맛을 느낍니다.

TAS2R38 유전자가 강하게 발달한 경우

참을 수 없는 쓴맛을 느낀다고 합니다.

오이의 쓴맛은 주로 꼭지 부분에서 많이 나는데,

쿠쿠비타신과 에라테린 성분이라고 합니다.

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오이를 거부하는 사람들의 이야기를 들어보면

냄새 자체가 싫다고 하는데요.

오이에서 나는 특유의 향이 거부감을

들게 한다는 것이죠.

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이 오이 특유의 향은 '오이 알코올'이라 불리는

'2, 6-노나디엔올'에서 비롯되는데요.

이 냄새에 민감하게 반응하며

불쾌감을 느끼는 것입니다.

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후각에 예민한 사람들은 이 냄새를

비리게 인식할 수 있습니다.

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고수를 싫어하는 사람들은 대개 고수에서

비누 맛 또는 세제 맛이 난다고 표현하는데요.

이렇듯 고수 맛에 거부감을 느끼는 이유는

체내 유전자 때문일 수 있습니다.

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미국 유전체 분석 전문 기업 23andME에 의하면,

유전자 변이가 있는 사람은 고수 속

알데하이드 냄새를 감지합니다.

알데하이드는 비누, 로션 등에 함유된

화학 성분입니다.

해당 유전자 변이는 11번 염색체 속 후각

수용체 유전자인 OR6A2가 변형된 경우입니다.

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미국화학협회 연구에 의하면,

이 유전자는 고수 선호도가 높은 중동,

남아시아 국가에서 발생 비율이 낮고

고수 소비가 적은 동아시아 등에서

발생 비율이 높다고 해요.

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고수는 가열 조리하지 않은 페스토 형태로

섭취하면 특유의 향을 줄일 수 있습니다.

고수 페스토는 고수를 잘게 빻아

소스 형태로 만들면 됩니다.

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오이는 껍질을 벗긴 뒤 얼음 물이나 연한 소금물,

식초를 탄 물 등에 10분간 담가놓으면

쓴맛이 줄어드는데요.

오이를 피클로 만들어 먹는 방법도 있습니다.

냄비에 물 네 컵, 식초 두 컵, 소금 반 컵,

설탕 반 컵을 넣고 10분간 끓인 뒤 손질한 오이가

담긴 병에 붓고 냉장고에 넣어두면 됩니다.

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