초밥 마늘? 초밥 회 먹을 때 나오는 마늘의 정체

 

회와 초밥을 좋아하시는 분들은

이 두 음식을 주문하면 항상 같이 나오는

마늘같이 생긴 것을 본 적 있으실 텐데요.

이것을 얼핏 보면 마늘과 비슷하게 생겨서

실제 마늘로 아는 분들이 많습니다.

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하지만 진짜 마늘과 비교해 보면 다르다는

사실을 알 수 있습니다.

그렇다면 회 초밥 마늘의 정체는 무엇일까요?

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쪽파의 뿌리 부분을 잘라놓은 것처럼 생기기도 해서

마늘이 아니라면 쪽파의 뿌리 부분이겠거니

생각하는 사람이 많은데,

다듬기 전에 전체적인 모습은 쪽파와 비슷하게

생겼으나 뿌리 부분이 쪽파보다 크고

평평하다는 차이점이 있습니다.

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이것은 '염교'라고 합니다.

순 우리말로는 '돼지 파'라고 하고,

영문명은 일본 명칭을 그대로 사용해서

'락교'라고 합니다.

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염교는 영양학적으로 칼륨, 칼슘 등 미네랄이

풍부하고 비타민 C도 다량 함유돼있는데요.

황화아릴이 많아 피로해소과

활력증진에 도움이 됩니다.

 

원산지는 중국이고 파처럼 재배하는

수선화과 부추아과 부추속의 여러해살이 풀로

옛날에는 백합과로 분류되었습니다.

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돼지파 또는 염교라는 순우리말 이름이 있지만,

엄밀히는 종자가 살짝 다르기도 하며

사용 빈도가 매우 낮습니다.

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락교는 소금물에 살짝 데치거나 절인 다음

단식초물에 일주일 이상 절여서 먹습니다.

(단식초물: 물, 설탕, 식초를 일정 비율로

배합해 끓이고 식혀서 만든 물)

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맛은 새콤 달콤하면서 짭짤합니다.

먹으면 입안이 개운해지는 느낌이 들어

생선의 비린 맛을 잡아 주므로

회나 초밥을 먹을 때 잘 어울립니다.

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혹시나 매운 것을 잘 못 먹어서 초밥 마늘인 줄

알고 먹지 않았다면 한 번쯤 먹어보길 바랍니다.

 

그리고 락교와 함께 나오는 것 중에

분홍색이나 노란색의 얇은 단무지 같이 생긴

것의 정체는 생강 초절임이라고 합니다.

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생강을 얇게 썬 다음에 소금에 살짝 절였다가

끓는 물에 데치고 단식초물에

절여 만든 음식입니다.

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햇생강을 단식초물에 담가 두면 저절로

분홍색 물이 드나, 묵은 생강은 색이 나지 않아서

식용 색소를 넣어 인위적으로

색을 입히기도 합니다.

초밥 음식점에서만 먹던 염교 초절임을

만드는 방법을 소개해 드릴게요.

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염교를 구입해 깨끗이 씻은 후

흰 알뿌리(대가리)만 잘라 사용합니다.

식초, 설탕, 소금, 맛술 등을 섞어 절임 물을

만든 후 염교에 부어 3일 정도 스며들

시간만 기다리면 완성입니다.

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3일 후에 먹을 수 있지만 날짜가 지나면서

맛이 달라질 수 있으니 날짜별로 달라지는 맛을

즐기고 기록해 보면 재미도 있답니다.

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단, 일반적인 일식집에서 제공하는 것처럼

상온에 두면 시원한 맛을 볼 수 없는데요.

냉장고 안에 넣어 시원하게 먹으면

아삭한 식감이 살아나 더욱 맛있게

먹을 수 있습니다.

 

일본 본토에서 락교는 카레라이스에

곁들여먹기도 합니다.

오히려 일본에서는 스시보다는 카레라이스와

어울리는 음식이라고 여길 정도인데요.

실제로 먹어보면 락교가 카레의

느끼함을 잘 잡아줍니다.

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