돼지고기 변색 원인,
좋은 돼지고기 구별법은?
우리나라의 1인당 1년 돼지고기 소비량이
20KG이 넘은 적이 오래되었습니다.
그만큼 많은 분들이 육류로 섭취하는
대표적인 음식이 되었는데요.
그러나 이 고기가 단순하게 마트나 정육점에서
판매하는 금액을 믿고 구입을 해서
우리가 그 품질에 대한 판단을 하기가 어렵습니다.
그래서 좋은 돼지고기 구별방법을
소개해드리려 하는데요,
돼지고기 변색에 관한 정보도 함께 알려드릴 테니
끝까지 꼼꼼히 읽어주세요.
엷은 선홍색을 나타내고
밝은 미홍색을 띠는 것
사진을 보면 전체적으로 빨간색이 아닌
선홍색 색깔이 보이실 텐데요.
가장 좋은 품질의 돼지고기는 위처럼
선홍색 및 밝은 미홍색을 띠는 고기입니다.
정육점 하면 대표적으로 떠오르는 빨간 조명은
이제 사용하지 않는 가장 큰 이유가
바로 소비자가 이미 많은 돼지고기 섭취로 인한
본능적 고기색에 대한 지식 때문이라는 것은
업계에선 이미 유명한 상황이기도 하죠.
지방색은 희고 단단한 것이 최고
보통 삼겹살 및 항정살을 보시면 답이 나오는데요.
돼지고기 지방은 완전하게 흰색이고 실제 촉감은
부드러운 것보다 단단한 것이 좋습니다.
여러분들께서 직접 만지는 것은 어려울 수 있지만
랩에 포장된 부분을 살짝 눌러서 촉감을 느낀다면
좀 더 좋은 고기를 만나실 수 있습니다.
고기가 윤기가 있고 탄력이 있으면서
주변에 드립 발생이 적은 고기
대표적으로 목살 구입 시 여러분들께서
가장 먼저 보시면 좋은 부분을 알려드릴게요.
위의 고기를 보면 윤기가 좔좔 흐르면서
탄력적인 모습을 볼 수 있는데요.
가장 중요한 것은 고기 주변에 있는
'드립 발생'이 적은 것을 고르면 굽고 난 뒤
고기의 조직이 더욱 연해지면서
감칠맛 나는 시식을 할 수 있습니다.
고깃결은 가늘면서 조밀하며,
근육 중 지방이 분산되어 있는 것
돼지고기는 사후강직이 풀리는 시간에
2일 정도가 걸립니다.
이후 숙성이 이뤄지는데요.
색깔이 지나치게 창백하지 않으면서
고기의 결 자체가 가늘고 조밀조밀한
제품을 구매하는 것이 좋습니다.
추가로 고기의 표면이 갈색이나 또는
녹색을 띠거나 혹시 표면에 혈액이
이물로 묻어 있는 경우는 부패 된 고기일
우려가 있기 때문에 피하면 좋을 것 같습니다.
돼지고기 변색 부위가 없으며,
지방이 근육 사이에 골고루 분포된 것
보통 삼겹살 구입 시 보실 수 있는 부분인데요.
위처럼 각 근육 사이에 있는 살과 지방이
확연하게 구분이 될 정도로 분포되어
있는 것이 좋은 고기입니다.
간혹 식용 본드로 수입품 돼지고기를
삼겹살로 둔갑시켜 불법적으로 판매하는
곳도 있기 때문에 육안으로 보실 때
자연스럽게 전체적인 고기의 색이 비슷하게
분포된 돼지고기를 구입하는 것이 좋습니다.
돼지고기 변색 원인은?
돼지고기는 당일 먹을 것이 아니면
무조건 냉동실에 보관해야 하는데요.
냉장실에 보관하면 최대 2일 정도만 신선하고
이후부터 냄새와 맛이 떨어집니다.
물론 먹을 수 없는 상태는 아니지만
맛이 사라져 식욕이 생기지 않죠.
돼지고기 색이 변하여 갈색빛을 띠고
냄새가 역하면 이미 상한 것이기에
버려야 하는데요.
보통 냉장실에 5일 정도 두면 식용이
불가한 상태가 됩니다.
사실 돼지고기 변색 현장 중 갈변 현상은
냉동실에 넣어도 피할 수 없지만
진공포장기로 포장해서 보관하면
산소의 접촉이 완전히 차단되어 2~3달이 지나도
처음처럼 육색과 육미가 보존되어
맛있게 먹을 수 있습니다.
갈변된 돼지고기라도 냄새만 역하지 않으면
식용이 가능한데요.
단, 맛은 없습니다.
따라서 신선한 상태로 오래 먹고 싶다면
진공포장 후 냉동실에 두는 것이
가장 이상적입니다.
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