뭉티기 부위, 육사시미와 차이가 뭘까?

뭉티기는 생고기입니다.

뭉텅이와 뭉치를 뜻하는 경상도 사투리에서

알 수 있듯이 대구의 명물 음식으로

10미 중 하나인데요.

두툼하게 썬 생고기를 양념장에 찍어 먹으면

그 고소함과 담백함에

혀가 철저하게 농락을 당합니다.

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뭉티기 부위는 어디일까?

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뭉티기는 한우를 엄지 손가락 크기로

잘라서 나온 고기를 말합니다.

따로 가공하지 않아서 그 모양이 질박합니다.

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보통 당일 도축한 한우를 사용하여 굉장히

신선한데, 뭉티기 주요 부위는 소 뒷다리

안쪽 부분인 처지개살과 소의 엉덩이 안쪽

우둔살입니다.

그래서 마리당 나오는 양이 적어

가격이 비쌉니다.

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뭉티기 육사시미와 차이점은?

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생고기, 육사시미, 뭉티기 모두 같은 음식입니다.

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다만, 썰어내는 방식에 차이가 있는데요.

뭉티기는 뭉텅뭉텅 불규칙하고 큼직하게

썰어낸다고 하여 뭉티기이고,

대구 일부 식당은 큐브 모양의 깍두기처럼

썰어내기도 하며, 남도 지역의 육사시미는

생선회 뜨듯 포 모양으로 손질하여

식감을 풍만하게 하는 것이 특징입니다.

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곁들이는 양념은 다소 차이가 있지만

대체적으로 참기름장, 마늘을 넣은 양념 고추장

등 지역마다 특색이 있습니다.

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한우만의 특별한 메뉴 뭉티기

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신선한 한우 생고기는 수입산 소고기나

타축종과도 차별화되는 한우만의

특별 메뉴이기도 합니다.

한우 생고기는 도축 직후 바로 소비해야 하기

때문에, 수입산 소고기는 현지에서 도축된 후

포장, 수입되는 구조적 한계로 인해

근본적으로 유통될 수 없습니다.

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국내산 육우 또한 지방산 함량 및 비율에 따른

맛의 차이가 있어 한우 뭉티기를

더 선호하는 이유이지 않을까 싶습니다.

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고기의 전체적인 맛을 결정하는 요인은

다양하게 있지만, 맛과 풍미를 결정하는

대표적인 요인은 지방산 함량입니다.

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한우고기 지방의 혈중 콜레스테롤 개선 효과

구명 연구 결과에 따르면 한우의 올레인산 함량이

수입산 소고기에 비해 풍부한 것으로

밝혀졌는데요.

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올레인산은 단일불포화지방산으로 우리 몸에서

저밀도 단백질 콜레스테롤 함량을 감소시키는

역할을 하여 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추고,

혈관벽을 튼튼하게 하는 데 도움을 줍니다.

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건강에 도움을 주는 유익한 역할뿐만 아니라,

감칠맛이 풍부한 것이 특징인데요.

한우 생고기는 가열하지 않고 생으로 먹기 때문에,

이러한 맛 차리를 더욱 사실적으로

느낄 수밖에 없습니다.

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삼형제고기는 육회용으로 설깃살과

우둔살을 사용합니다.

살코기의 지방함량이 거의 없고 굵은 근섬유의

결이 일정하기 때문에 육질의 찢어지는 결을

이용하는 요리에 적합한데요.

육즙이 진해 육회, 육사시미로 드시기에

좋은 부위이며 씹는 맛이 좋아

육포로 만들기에도 적합한 부위입니다.

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왜 삼형제고기의

육회/육사시미일까요?

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1+등급 이상 한우육회가

초초초신선!하기 때문입니다:)

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