국민반찬 '김'은 식탁에서 빠질 수 없는 반찬입니다.
김을 구입하실 때 재래김 파래김 차이를
알고 고르시나요?
오늘은 재래김 파래김 차이와 다양한 김의 종류,
김을 바삭하게 보관하는 방법까지 알아볼게요.
김 영양
김은 열에 강해 구워도
비타민C가 파괴되지 않습니다.
김의 비타민C는 면역력 저하의 원인이 되는
스트레스 호르몬 분비를 완화해
면역력 강화에 도움이 되는데요.
김에 함유된 비타민U는 위장질환을 완화하고
불면증 해소에 도움을 줍니다.
김은 균형 잡힌 영양소로 구성된 음식입니다.
김에 들어있는 비타민A는 시력 유지와
몸의 저항력을 강화하는 데 효과가 있습니다.
비타민B1·B2·B6· B12도 풍부한데
신진대사에 중요한 역할을 합니다.
단백질도 44%나 들어있는데요.
10종의 아미노산 중에 메티오닌 등
8개 필수 아미노산도 풍부합니다.
인, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 칼슘,
규소, 철, 망간 등 우리 몸에 필요한
미네랄도 거의 다 들어있습니다.
미네랄은 체내 물질대사에 관여하는
효소의 재료로 쓰입니다.
김의 종류
재래김(양식김)
일명 조선 김이라고도 하며 장이 약간 크고
김을 엷게 떠 부드러운 맛이 좋습니다.
표면이 부드러운 재래김은 가장 보편적으로
먹는 김으로, 김 양식의 70%를 차지하는
방사무늬김으로 주로 만듭니다.
돌김(돌에 붙어서 나는 자연산 김)
돌김에는 온돌김과 반돌김이 있으며
온돌김은 순수포자를 사용하여 생산되는데
거칠어서 주로 반돌김이 생산되며
씹히는 맛이 좋아 구이용으로 많이 사용됩니다.
잇바디돌김(곱창김)
잇바디돌김은 돌김의 한 종류로, 길고 구불구불한
모양이 곱창처럼 생겨 ‘곱창김’이라고도 합니다.
거칠고 구멍 뚫린 표면과 달고
오독오독한 식감이 특징입니다.
파래김
파래김은 김과 파래가 섞인 김입니다.
민물이 흘러들어 오는 곳에서 잘 자라며
떠다니다가 양식용 김발에 착상하여
파래김을 만드는데요.
파래김은 쌉쌀하며 그 향이 좋아
생김을 그대로 구워서 먹는 것이 제일 맛있습니다.
재래김 파래김 차이
재래김은 우리가 보통 자주 먹는 조미김,
맛김 등이 모두 재래김이라고 생각하시면 되는데요.
파래김은 파래와 재래김이 섞인 것입니다.
파래가 쌉쌀한 식감이 있어서 파래만으로 만들면
먹기가 힘들어서 보통은 재래김과 섞어서
만드는 경우가 많습니다.
좋은 김 고르는법
좋은 김은 생산시기와 품질에 따라
구분할 수 있습니다.
-생산시기에 따른 구분법
김 채취시기는 10월 하순부터
익년 4월 초까지인데요.
12~3월 사이의 김은 빛깔이 검고 광택이
많이 나고 얇으면서도 김맛이 최상의 시기로
맛이 가을이나 봄에 채취하는 김보다
훨씬 향과 맛이 진합니다.
4~5월은 채취가 끝나는 시기로 수온 상승에 따라
품질과 맛이 떨어집니다.
- 품질에 따른 구분법
김을 고를 때는 외관을 잘 살펴보세요.
우선 잡티가 적어야 하는데요.
빗 깔은 검고 광택이 많이 날수록 상품입니다.
연녹색 빛깔을 내는 파래가 적어야 하며
표면에 여백이 없고 고르며 구울 때
청록색이 나는 것이 좋은 상품입니다.
생김 먹는법
1~4월 사이에 김을 먹을 때는 기름을 바르지 말고
구워서 양념간장에 찍어 먹는 것이 좋습니다.
생김을 구울 때는 기름을 바른 면이 맞닿게
두 장을 겹쳐 굽는 것을 권장 드립니다.
한 장씩 구우면 영양성분이 빠져나가고
찢어지거나 오그라들기 쉽습니다.
생김 보관법
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