안녕하세요.
한우 한돈 축산물 브랜드 삼형제고기입니다.
오늘은 여러분께 알려드릴 귀한
꿀팁을 가져왔습니다.
바로바로 '집에서 고급 레스토랑
스테이크 맛 내기'인데요.
패밀리 레스토랑에 가서 칼질하려 하면
비용이 만만치 않은 것은 물론,
아기 있는 집은 외식이 쉽지 않습니다.
하지만 오늘 알려드리는 꿀팁을 잘 따라 하시면
웬만한 패밀리 레스토랑 뺨치는 맛을
집에서 느낄 수 있답니다.
스테이크 시어링 tip부터,
스테이크 내부온도 재는법까지!
삼형제고기와 함께 알아보기로 해요.
스테이크 시어링(searing)
시어링(searing)이란?
'타는 듯한'이라는 사전적 뜻을 가지고 있습니다.
즉, 시어링이란 강한 화력에서 고기의
겉면을 태우듯이 하여 익히는 방법을 말합니다.
시어링은 왜 하나?
시어링은 겉을 태우듯이 하여 익히는 방법입니다.
이로써 고기의 육즙을 완전히 가두어
겉바속촉(겉은 바삭, 속은 촉촉)의
고기 상태를 만들 수 있는 것입니다.
스테이크 시어링 하는 방법
시어링은 쉬우면서도 자칫 어려울 수 있습니다.
이유는 조리되는 짧은 시간이
스테이크의 맛을 결정할 수 있기 때문인데요.
1. 먼저 강한 화력에서 기름을 넉넉히 두르고
충분히 달궈진 팬에 고기를 튀기듯이 굽습니다.
2. 이때, 한 면은 반드시 한 번씩만 뒤집어
육즙 손실을 최소한으로 합니다.
3. 기름을 조금만 남기고 이후 약불에서
본인의 취향에 맞게 고기를 익힙니다.
TIP1. 스테이크 핵심 기술 4가지
시어링 Searing
고기 겉을 강하게 지져서 구워 고소한 맛과 향을
끌어내는 것으로, 이 과정이 생략된 스테이크는
수육이나 다름없습니다.
베이스팅 Basting
기름을 끼얹으며 열과 향을 고르게
공급하는 방법으로, 팬에 고인 뜨거운 기름을
숟가락으로 스테이크 위에 끼얹는 것입니다.
로스팅 Roasting
시어링을 마친 후 속까지 천천히 더 익히고 싶다면
불을 줄이고 뚜껑을 덮어 오븐과 같은
환경을 만들어 줍니다.
레스팅 Resting
스테이크를 구운 후 상온에 놔두면 중심에 몰린
수분이 조직 안에 다시 퍼져 고루 자리 잡습니다.
TIP2. 스테이크 온도를 알 수 있는 방법
TIP3. 스테이크 굽기 일반 공식
|
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두께에 따라
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마블링 정도에 따라
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4cm 이상
두꺼운 고기
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2cm 이하
얇은 고기
|
마블링이
많은 고기
|
마블링이
적은 고기
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기름
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고기 두께의 1/4
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1/6
|
1/6
|
1/4
|
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불 세기
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강
|
강
|
중
|
강
|
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시간(cm 당)
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3분 이상
|
1~2분
|
3분 이상
|
1~2분
|
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뒤집기
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30초에 1번
|
1분에 1번
|
2분에 1번
|
30초에 1번
|
|||||||
TIP4. 스테이크 밑간은 언제 할까?
스테이크를 구울 때 간을 하기 위해 고기 양쪽에
소금을 뿌리는데, 이는 일정 시간이 지나면
삼투압 작용을 하여 고기의 수분을 잃게 합니다.
유명 셰프들의 의견을 들어보면 시간적 여유가
있다면 조리 49분 이전에 소금 밑간을 하라고
조언합니다.
이는 40분이 되면 표면의 수분의 대부분이
다시 고기 속으로 재투입되어 촉촉해지며
소금기가 고기 근육까지 전달되어
갖 소금을 뿌리고 굽는 고기보다 속까지
완전히 간이 배기 때문인데요.
기억할 것은 소금은 40분 이전 또는 요리 직전에,
가장 바보 같은 행동은 밑간 후
30~40분 사이에 굽는 것입니다.
집에서 혼자, 또는 단둘이 구워 먹기 딱 좋아서,
좋은 소고기를 온라인 쇼핑몰에서
쉽게 살 수 있어서, 혹은 단지 스테이크가 원래
근사하기 때문에 모두의 취향이 된 스테이크.
오늘 알려드린 비법과 삼형제고기에서
구입한 스테이크용 고기라면
전문 요리사가 구운 스테이크 못지않을 거예요:D
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