한우스지 어떻게 삶아야 맛있을까?
한우스지는 쫀득한 씹는 맛의 힘줄 부위인데요.
한우의 사태살에 붙어 있는 힘줄과
근육 부위입니다.
약간 불투명하며 콜라겐이 많이 함유되어 있어
도가니와 비슷한 맛을 내는데요.
물렁해지도록 물에 넣고 끓이면 진하고
끈적한 국물이 우러 나옵니다.
스지찜, 스지조림, 수육, 곰탕 등에
적합한 부위인데요.
좀 더 자세히 알아보도록 하겠습니다:)
한우스지 어느 부위일까?
동물은 뼈와 근육으로 그 모양새를
유지하게 됩니다.
그런데 뼈와 근육은 서로 직접
연결되지 못하는데요.
이러한 뼈와 근육을 서로 연결시켜 주는 역할을
하는 것이 스지(힘줄)라는 결합조직입니다.
한우도가니탕의 경우 무릎 뼈(관절)를 우려낸
국물에 스지가 함께 포함된 것인데요.
도가니탕의 효능에 대해서는 과학적으로
증명이 되었는데 각종 칼슘과 콜라겐 및
콘드리이친 등의 성분으로 인해 뼈와 피부의
노화를 방지해 주고, 세포 재생 및 활성화,
면역증진 등에도 도움을 받을 수 있습니다.
근래에 와서 피부미용에 좋은 콜라겐의 효능이
널리 알려져서 한우의 도가니에서 스지 부위만을
별도로 구분하여 판매하기도 합니다.
한우스지 핏물 제거 및 손질법
스지도 사골이나 우족처럼 핏물을 빼야
누린내가 나지 않습니다.
먼저 깨끗하게 씻은 후 제거되지 않은
기름을 잘라내고 삶기 전에 찬물에서 완전히
잠기도록 담근 후 30분마다 물을 교체하면서
최소 3~4시간 이상 정도 핏물을 빼면 기본 손질이
마무리 됩니다.
한우스지 삶는법
담백한 맛을 위해서는 애벌로 삶아서 불순물을
빼낸 후 물은 버리고 스지는 찬물에
깨끗하게 씻어줍니다.
2차로 삶을 때는 양파, 대파, 마늘, 고추,
통후추, 소주, 생강 등을 넣고 3시간(강불 1시간,
약불 2시간) 정도 삶으면 질기지 않고 부드러운
상태가 되는데요.
팔팔 끓인 물에 스지를 넣어야 핏물이 빠져
나오지 않아 국물이 깨끗합니다.
스지가 물렁해지도록 푹 끓이면
진하고 끈적한 국물이 우러나옵니다.
시간을 단축한다고 압력솥을 사용하면 형태가
완전히 무너질 수 있으니 가급적
냄비를 추천드립니다.
집에서 즐기는 술안주,
스지수육 레시피
매장에서 사먹으려면 너무 비싼 소 힘줄 요리지만
삼형제고기에서 한우 스지를 구입해서
집에서 만들어드시면 정말 간편하고
저렴한 가격에 풍족하게 드실 수 있습니다:)
[재료]
한우스지(소힘줄)400g
팽이버섯 1봉
대파 1뿌리
[재료]
마늘 5알
청양고추 1개
간장 약간
고춧가루 약간
무약간
홍고추 1개
말린표고 2개
양파 1개
[조리 순서]
1. 한우스지를 찬물에 30분 정도 담가
핏물을 빼냅니다.
2. 육수 재료를 준비해 주세요.
(무, 마늘, 대파 뿌리째, 양파 껍질째,
홍고추, 말린 표고)
3. 스지와 육수 재료를 함께 넣고 푹 끓여줍니다.
40분 정도 센 불로 끓이며,
떠오르는 불순물은 제거해 줍니다.
4. 스지는 따로 건져내고,
육수 재료는 건져서 버립니다.
5. 접시에 삶은 스지를 담고 사이드로 함께 삶았던
표고도 먹기 좋게 잘라 올립니다.
대파도 송송 썰어 올리고 팽이버섯도
뿌리는 잘라낸 뒤 올려줍니다.
6. 끓여 낸 육수를 자작하게 담아줍니다.
7. 함께 먹을 양념장은 다진 마늘, 대파, 청양고추,
간장 3스푼, 고춧가루를 살짝 넣어 만들어줍니다.
삼형제고기 1+등급 한우 스지 1kg
상품 가격29,900원
푸딩처럼 입 안에서 녹는
삼형제고기 1+등급 한우 스지
힘줄과 함께 불투명하며 쫀득쫀득한
콜라겐 덩어리가 붙어있는 스지!
삶기 전 찬물에서 약 3~4시간
핏물을 제거해 주시면 좋습니다.
삼형제고기는 한우 한돈 축산물 브랜드로
축산관련 다양한 상품을 전국으로
판매하고 배송해 드리고 있습니다.
주문 즉시 당일 생산과
사육부터 판매까지 정보를 단계별로
기록 관리하는 축산물 이력 관리 시스템,
1+등급 이상의 한우만 작업하는
까다로운 품질관리로 보다 믿을 수 있는
축산물을 공급할 수 있도록 노력하고 있으며
불필요한 마진을 없애고 보다 합리적인 가격으로
공급하여 소비자분들이 부담스럽지 않은 금액에
구입할 수 있도록 하고 있습니다.
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