도라지 쓴맛 제거 방법 + 손질 및 보관법

 

‘10년 넘은 도라지가 산삼보다 낫다’는

말이 있을 만큼 도라지는 만능 건강지킴입니다.

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제철을 맞은 도라지 쓴맛 제거 방법과

손질 및 보관법에 대해 알아보도록 하겠습니다!

도라지는 대표적인 알칼리성 식품으로

칼슘과 철분, 칼륨, 미네랄, 비타민, 식이섬유,

무기질 등을 비롯해 유익한 아미노산이

함유되어 있어 산성음식을 많이 섭취하는

현대인들에게 꼭 필요한 식재료입니다.

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도라지의 풍부한 사포닌 성분은 기침,

가래, 염증 완화에 도움을 주는데요.

혈당 조절과 콜레스테롤 저하 기능이 있습니다.

또한 골다공증 예방과 성장기 어린이들의

뼈 건강에 좋습니다.

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꿀과 배가 도라지와 궁합이 잘 맞는 것은

도라지에 부족한 열량을 보충해 주고

쓴맛을 줄여주기 때문입니다.

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도라지를 고를 때는 흙이 묻은 것이 좋습니다.

흙이 묻어있지 않은 것은

수입 도라지일 가능성이 큽니다.

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또한 도라지는 잔뿌리가 많으면서 표면이 단단하고

흠이 없는 것을 골라야 하는데요.

손질된 상태인 경우 부드럽고 향이 강한

흰색 도라지가 좋습니다.

특히 국산 도라지는 짧고 둥글게

말리는 것이 특징입니다.

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도라지는 쓴맛이 강해 쓴맛제거가 중요합니다.

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도라지 쓴맛제거를 하는 법은

손질된 도라지를 그릇에 넣고

굵은 소금을 뿌린 다음 씻어줍니다.

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냄비에 물을 붓고 소금을 넣은 뒤 물이 끓으면

도라지를 넣고 끓는 물에 데쳐주면

쓴 맛이 제거됩니다.

 

도라지는 미끄럼 방.지 장갑을 끼고

손질하면서 까는 게 좋습니다.

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도라지 까는법은 신문지, 도마, 물, 대야,

생도라지를 준비합니다.

물에 불려준 도라지 껍질이 불으면

칼로 윗동을 자릅니다.

그 후 손질된 도라지를 장갑을 낀 손으로 잡고

윗등부터 문지르면 도라지 껍질이

깔끔하게 벗겨집니다.

요리하고 남은 깐 도라지는 껍질을 벗긴 상태로

보관하면 색이 변하므로

꼭 물에 담가두어야 합니다.

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더 오래 싱싱하게 보관하려면 흙도라지를

물이 촉촉하게 젖은 신문지나 키친타월에 싸서

냉장고에 보관하거나, 껍질을 벗기고

햇볕에 말리면 오래 보관할 수 있습니다.

도라지 말리기는 세척한 도라지를 건조기가 있다면

70도에서 6시간 정도 말려주면 좋습니다.

혹은 골판지 박스를 깔고 손질된 도라지를

햇볕이 잘 드는 곳에 말려도 됩니다.

도라지무침, 도라지청, 도라지볶음, 도라지나물,

도라지장아찌, 도라지정과, 도라지즙

등으로 먹습니다.

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백종원 도라지무침 요리 레시피도

널리 알려져 있는데요.

도라지와 당근 1개, 오이 1개, 양념장(식초+

고춧가루+올리고당+참기름+조선간장+

다진마늘+설탕)을 준비합니다.

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도라지와 오이 당근을 먹기 좋게 썰고,

도라지는 30분 정도 소금물에 재워

쓴맛을 제거합니다.

오이도 물기를 제거하고 그릇에 재료들을

섞어주면 도라지무침이 완성됩니다.

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도라지 부작용은 소화 기능이 약한 사람과

마른기침이 심한 사람은 오히려 안 좋을 수 있으니

섭취를 자제하는 게 좋습니다.

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