콩나물 데치기 뚜껑 열고 or 닫고 ?

 

콩나물국, 콩나물무침, 콩나물볶음 등

여러 요리로 활용되는 재료 콩나물.

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콩나물은 콩을 싹 틔워 재배한 채소의 일종인데요.

콩나물 데치기 부터 요리하는 데 알면

좋은 정보를 소개해 드릴게요 :)

콩나물에는 단백질과 비타민C가 가득합니다.

콩엔 단백질 함유량이 많은데,

콩나물 속 단백질은 소화 흡수가

잘 되는 것이 큰 장점입니다.

또한 콩이 발아하는 동안 원래 콩에 없던

비타민C가 생합성됩니다.

즉, 콩이 콩나물로 자라면 지방은 줄고 단백질,

식이섬유, 비타민C 등 몸에 좋은 성분이

많아지는 것입니다.

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콩나물 머리에는 단백질이 풍부하고

콩나물 줄기와 뿌리에는 비타민C와

식이섬유가 많이 들어 있는데요.

콩나물무침 두 접시(약 400g)를 먹으면

성인이 하루에 필요한 비타민C를

모두 충당할 수 있을 정도입니다.

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콩나물에는 심장에 좋기로 유명한

오메가3 지방산도 함유돼있습니다.

오메가3는 혈액순환 기능을 개선하고

산소를 증가시켜 동맥경화, 심장마비를

예방하는 데 도움이 됩니다.

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눈 건강에 좋은 비타민A도 콩나물에 들어있습니다.

콩나물을 자주 먹으면 녹내장, 백내장과 같은

눈 질.환 예방에 도움이 되며, 칼로리가 낮을 뿐

아니라 영양가가 높고 포만감을 줘

다이어트 음식으로 손색이 없습니다.

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콩나물의 칼로리는 100g당 30kcal에 불과해

생선찜이나 탕 요리를 할 때 콩나물을 듬뿍 넣으면

맛이 좋아질 뿐 아니라 포만감도 높일 수 있어

섭취 칼로리를 낮출 수 있습니다.

변비에도 효과가 있는데요.

콩나물에 함유돼 있는 양질의 섬유소와 아미노산은

장내 숙변을 완화시켜 변비를 예방해 주고

장을 건강하게 만들어줍니다.

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무엇보다 콩나물에 함유된 식물성 단백질,

아스파라긴산과 아미노산은 알코올이 분해되면서

파괴되는 간세포를 보호해

숙취 해소에 효과가 높습니다.

이에 콩나물을 넣은 해장국은 술을 즐기는

사람들의 단골 아침 메뉴로 사랑받고 있습니다.

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콩나물은 용도에 따라 2가지로

구분할 수 있는데요.

얇고 곱슬한 모양새의 콩나물과

두께가 도톰하고 길쭉한 콩나물입니다.

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일반적으로 가정에서 구입하는 콩나물은

얇고 곱슬한 콩나물인데요.

국을 끓이거나 무침 등에 활용하기

용이한 형태입니다.

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길쭉한 콩나물은 보통 전골/탕/찜 등의 요리에

활용하기 용이한 형태인데요.

콩나물을 오래 가열하면 수분이 빠지면서

얇고 질겨지는데 이를 보완하기 위해

자체에 부피감이 있는 형태의 콩나물을 활용하면

더욱 좋습니다

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콩나물을 자세히 보면 콩 부분인 '머리',

하얗고 긴 '줄기', 줄기 끝 실같이 얇은

부분인 '뿌리'로 나눌 수 있는데요.

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콩나물 머리는 비타민B1, 줄기는 비타민C,

뿌리에는 아스파라긴산이 풍부하다 알려져 있어요.

콩나물의 다른 부위보다 아스파라긴산은

'뿌리'에 많으니, 해장을 위해서라면

뿌리를 떼지 말고 통째로

조리하는 것을 추천드려요.

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넉넉한 물에 콩나물을 담고

가볍게 물에 헹궈 주세요.

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물을 흘려 보내면, 물 위로 둥둥 뜬

콩 껍질을 발견할 수 있는데요.

콩 껍질은 물에 헹구는 과정에서

자연스럽게 떨어진답니다.

껍질은 먹어도 되지만 요리가 지저분해 보일 수

있고, 식감이 거슬려 제거하는 경우가 많아요.

콩나물을 익힐 때 뚜껑은 열고 닫고를

반복하지 않고, 쭉 닫고 익히거나 or

쭉 열고 익히는 게 중요합니다.

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콩나물을 요리하는 방법 중 '무침'을 기준으로

데치는 방법을 알려드릴게요.

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✅뚜껑 덮고 데치기

냄비에 콩나물 1봉지(250g), 물 1컵을 넣은 후

뚜껑을 덮어 4분간 익혀주시면 됩니다.

그 후 콩나물을 바로 찬 물에 담가 열기를 뺀 후

물기를 제거하면 완성입니다.

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✅뚜껑 열고 익히기

냄비에 콩나물 1봉지(250g), 물 1컵을 넣은 후

뚜껑을 열어 5분간 익혀주세요.

그 후 콩나물을 바로 찬 물에 담가 열기를 뺀 후

물기를 제거하면 완성입니다.

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뚜껑을 덮고 가열할 땐 열이 더 빠르게 오르고,

재료에 열 전달이 더 잘 되기 때문에

뚜껑을 열고 조리할 때보다

더 짧게 조리할 수 있습니다.

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콩나물은 오래 가열할수록 질감이 질겨지고,

본연의 맛이 빠지는데요.

익힌 후 열기를 바로 빼주지 않아도 마찬가지예요.

콩나물을 익힌 후, 찬 얼음 물에 담가주면

아삭한 식감을 낼 수 있으니 참고해 주세요.

콩나물 비린내는 콩 속의 불포화지방산을 분해하는

효소 리폭시게나제와 관련되어 있어요.

이 효소가 작용하면 불포화지방산이 분해되면서

알콜, 알데하이드, 케톤 화합물 등

비린내 원인 성분이 생성됩니다.

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콩 속 효소 중 리폭시게나제는 85℃ 전후의

온도에서 가장 활발히 작용해요.

이 효소를 막으려면 물이 끓어 오를 만큼의

높은 온도에서 빠른 시간 내

콩나물을 익히는 것이 중요합니다.

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콩나물을 익힐 때 뚜껑을 자주 여닫으면,

온도가 충분히 오르지 않고 효소 작용이 일어나

비린내가 나기 쉽다는 사실 기억해 주세요.

콩나물이 콩 색 그대로 노란 색을 나타내는 이유는

'햇빛'을 보.지 못했기 때문입니다.

콩나물도 일반 씨앗과 비슷하게 햇빛을 보면

광합성을 위해 '녹색'으로 변하는데요.

녹색으로 변한 콩나물도 먹을 수 있답니다.

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