멸치액젓 까나리액젓 참치액젓 차이, 요리 활용법

 

어간장은 마법의 소스입니다.

무침부터 찌개까지 어떤 요리에 넣어도

그 본분을 잊지 않습니다.

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어소스의 양대 산맥으로는

멸치액젓과 까나리액젓이 있는데요.

두 액젓은 재료로 사용되는 멸치와 까나리의

차이만큼 맛의 차이가 큽니다.

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멸치액젓 까나리액젓 멸치액젓 차이와

요리 활용법에 대해 알려드릴게요.

젓갈과 액젓의 차이?

 

젓갈과 액젓은 소금을 침장원으로 사용해

발효시킨다는 점에서 비슷하지만,

숙성기간과 텍스처로 구별됩니다.

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젓갈은 어패류의 육내장, 생식소등에 식염을

가하여 짧게는 며칠에서 3개월가량

숙성 발효시켜 원재료가 완전히

분해되지 않은 것을 말합니다.

멸치, 참치, 까나리 등 다양한 생선과 새우,

조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안

저장하면 특유의 맛과 향을 내게 되는데,

남쪽 지방으로 갈수록 간이 세지는 것이

특징입니다.

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반면, 액젓은 6~24개월 가량 숙성 발효시켜

찌꺼기를 걸러낸 액체, 형태의

천연조미료를 말합니다.

즉, 젓갈을 더 오래 숙성하여

맑게 걸러낸 것이 액젓입니다.

고온에서 발효시키고 다시 저온 숙성을 거쳐

만드는데, 이처럼 제대로 만든 액젓은

불빛에 비추면 반투명하고 붉은 빛이 돌고

비린내 대신 구수한 향과 단맛이 납니다.

또한, 액젓에는 글루타민산을 비롯한

각종 아미노산이 다량 함유되어 있어

맛은 물론 영양도 풍부합니다.

멸치액젓 VS 까나리액젓 VS 참치액젓

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식물성 단백질을 숙성한 간장과 달리

천연의 감칠맛과 풍미의 매력을 지닌

동물성 단백질을 발효한 액젓.

가장 널리 사용되는 것이 바로

까나리액젓과 멸치 액젓입니다.

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까나리액젓은 비교적 비린내가 적고

단맛이 나며 담백한 것이 특징으로,

담백한 맛을 즐기는 경기도나 충청도 지역에서

주로 사용합니다.

또한, 미역국, 달걀찜 등 담백한 요리에

간장을 대신해 넣으면 풍미가 더욱 살아납니다.

 

큰 어종일수록 액젓의 향이 진하기 때문에

멸치액젓 까나리액젓 차이는 풍미가 다른데요.

멸치액젓이 까나리액젓에 비해

풍부한 맛이 특징입니다.

그 때문에 강한 맛과 향을 지닌 전라도나

경상도 지역 김치에 주로 사용하며,

가열하거나 장아찌 같은 발효 음식에

활용도가 높습니다.

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특히, 국을 끓일 때 간을 맞추기 위해

많은 양념을 넣은 것 대신 멸치액젓을 넣어주면

적은 양으로도 간은 물론,

감칠맛도 더할 수 있습니다.

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더불어 가쓰오의 향긋한 풍미로 감칠맛을 더한

참치액젓 또한 김치와 함께

일상 요리에 많이 활용되고 있는데요.

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참치와 멸치를 숙성 발효하고 가쓰오부시를

우려 만든 참치 액젓은 감칠맛과 단맛을 품고 있어

한식의 찌개나 조림뿐 아니라

어묵탕 등의 일식 요리에도 잘 어울립니다.

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이 외에도 새우액젓, 가자미액젓, 갈치액젓,

꽁치액젓, 뱅어액젓, 여러 어종을 섞은

합치액젓 등 종류가 다양해

기호대로 골라 활용하면 됩니다.

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액젓은 재료가 썩는 것을 방.지하기 위하여

최소 20% 이상 소금을 혼합하여 만듭니다.

따라서 조리 시 너무 과하게 사용하면

1일 권장 나트륨 섭취량(5g)을

넘을 수 있어 주의가 필요합니다.

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