아스파라거스 손질 부터 요리 까지!

 

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육류와 환상의 궁합을 자랑하는 아스파라거스는

스테이크 등 각종 고기 요리에 함께 구워 곁들여

먹으면 맛도 건강에도 좋습니다.

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독특한 모양의 녹색 채소 아스파라거스는

흰색 등 다양한 종류가 있지만, 국내에서는 보통

녹색 아스파라거스를 식용 사용합니다.

질긴 듯하면서 부드러운 식감을 자랑하는

아스파라거스 요리를 만들어보세요 :)

 

아스파라거스는 아스파라긴산이 풍부합니다.

이 성분은 피로회복에 좋은 음식 성분으로

만성피로 회복에 도움을 줍니다.

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간염에 좋은 아스파라거스는 간 건강에

도움을 주어 숙취에 좋은 음식이며,

피로물질 젖산을 분해해 피를 맑게 하는

청혈 작용을 하며 항산화 효능까지 있는 음식입니다.

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노화 방:지에 좋은 아스파라거스는

칼로리가 낮아, 다이어트 식단으로도 손색없습니다.

 

아스파라거스 부작용은 과다 섭취 시 설사, 복통,

두통 등이 나타날 수 있음을 염두에 두세요.

식품 알레르기가 있는 사람이 먹으면

구역감이나 두드러기가 생기므로

테스트 섭취 후 복용을 선택하는 게 좋습니다.

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아스파라거스 손질은 크게 세 단계로 나뉘는데,

품이 많이 들지는 않는 가운데

'가볍게'가 핵심입니다.

아스파라거스는 연약한 식물이라 손질 과정에서

줄기가 꺾이거나 봉우리가 떨어지기 쉽습니다.

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따라서 손질이 끝날 대까지 먹기 어려운 부분을

제거하는 것도 중요하지만, 나머지를 멀쩡히

남겨두는 것 자체도 중요합니다.

 

1. 밑동 잘라내기

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아스파라거스 손질의 첫 단계는

단단한 밑동 잘라내기입니다.

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가는 것이라면 대체로 괜찮지만 지름 1.5cm만

되어도 맨 아랫부분은 겉껍질이 나뭇가지처럼

뻣뻣하고 딱딱할 수 있습니다.

잘라내지 않으면 잘 익지도 않을 뿐만 아니라

익더라도 껍질이 조각조각 갈라져 잘 씹히지 않거나

최악의 경우 이 사이에 끼기도 합니다.

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아스파라거스 묶음 가운데 한 개를 무작위로 집어

맨 밑의 잘린 부분을 손가락으로 살짝 들어봅니다.

그럼 손가락의 힘에 딸려 올라오다가

저항하는 지점이 있는데요.

조금 더 힘을 주면 이 지점에서 밑동이 꺾입니다.

껍질의 단단한 정도가 갈리는

지점이라는 의미인데요.

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아스파라거스는 대체로 같거나 비슷한 굵기끼리

분류해 포장하므로 한 묶음에 포함된 것들은

모두 그 지점 위로 껍질이 연해 먹을 수 있습니다.

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따라서 꺾어낸 아스파라거스를 기준 삼아

나머지의 밑동도 칼로 썰어냅니다.

줄기를 많이 잘라낸다 싶어 아깝다는

생각이 들 수도 있지만, 혹시나 아쉬운 마음에

익혀 먹어보면 씹어넘기지 못하고 뱉어내고

말 테니 과감히 잘라냅니다.

 

2. 씻기

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끝의 봉오리가 떨어지지 않도록 아스파라거스를

물로 가볍게 씻어 2단계를 넘깁니다.

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3. 껍질 벗겨 내기

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3단계인 껍질 벗겨내기는 선택입니다.

밑동만 잘라내도 아스파라거스는

맛있게 먹을 수 있지만, 겉껍질을 벗기면 줄기의

연한 속살을 사뿐사뿐 씹는 맛이 훌륭합니다.

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도마나 작업대에 키친타월을 한 겹 깔고

아스파라거스를 올립니다.

그렇게 놓인 채로 봉오리 끝을 쥐고 돌려가며

껍질을 필러로 가볍게 벗겨냅니다.

딱 봉오리만큼의 간격을 둔 뒤 그 아랫부분의

껍질을 벗기는 것인데요.

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힘을 많이 들여 필러를 움직이면 아스파라거스가

눌려 꺾이거나 껍질과 함께 속살까지

깎아낼 수 있으니 존재하지 않는

껍질을 벗겨내는 마음을 한다는 생각으로

최대한 가볍게 손을 움직입니다.

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손질 과정 전반에서 가볍게가 핵심이었다면,

조리에서는 방법에 상관없이

'살짝'이 관건입니다.

너무 익히면 줄기의, 아삭함이 사라지는데요.

이를 위해 '살짝'만 익혀야 하니

아예 덜 익었다 싶었을 때 꺼내고

남은 열에 나머지를 맡기는 게 바람직합니다.

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집의 조리 여건에서라면 팬에 지지기와

끓는 물에 데치기의 두 조리법만

익혀도 충분합니다.

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1. 지지기

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올리브 기름을 두르고 중불에 올려

기름이 반짝이면 아스파라거스를 올립니다.

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소금과 후추로 간하고 종종 뒤적이며

5~7분 고루 익힙니다.

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접시에 담고 아스파라거스가 뜨거울 때

버터를 약간 올려 녹여 맛을 더하는 것도 좋습니다.

 

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2. 데치기

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손질한 아스파라거스의 길이보다 큰 지름의

냄비에 물을 3분의 2가량 담아 불에 올립니다.

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표면이 살짝 투명해지고 집게로 들어 올렸을 때

형태가 완전히 살아 있는 채 집은 부분을

중심으로 살짝 굽을 정도까지만 데칩니다.

2~4분이면 충분할 거예요.

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과조리를 막을 생각이라면 수돗물에 담가 식히고,

차가움이 주는 싱싱함까지 맛보고 싶다면

얼음 물에 담가줍니다.

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수돗물이든 얼음 물이든, 충분히 담가 식혔다가

체로 건져 종이 행주에 올려 물기를

말끔히 걷어냅니다.

 

깨끗하게 손질한 아스파라거스 밑동을

약간 잘라 감자 필러로 껍질을 살살 벗깁니다.

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끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음,

아스파라거스 물기를 제거합니다.

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베이컨을 준비해 아스파라거스 줄기를

돌돌 말아 고정합니다.

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프라이팬을 예열한 뒤 열기가 오르면

기름이나 버터를 두른 다음 프라이팬에 살짝 굽고

후추로 간을 합니다.

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원하는 소스에 곁들여 간식이나

밥반찬으로 먹습니다.

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