된장, 간장과 함께 우리나라의
대표적인 양념 중 하나인 고추장.
우리 고유의 장문화에 고추라는
새로운 재료가 더해져 탄생한 고추장은
된장, 간장과 함께 우리나라의
대표적인 양념 중의 하나인데요.
조선 후기 고추의 재배가 활성화되면서
점차 지역의 특색이나 조리방법 등에 따라
다양한 종류의 고추장과 레시피가 탄생하게 되었고,
그 중에서 고추장에 다진 고기를 넣어 볶은
고추장을 볶은 고추장 또는
약고추장이라고 합니다.
약고추장의 유래
시의전서, 증보삼림경제 등에 기록되어 있는
약고추장은 쇠고기를 다져서 볶은 후에
꿀을 넣어 만든 볶은 고추장으로서,
몸에 약이 되는 꿀 등을 넣어 만들었다고 하여
藥자를 붙이게 되었습니다.
이렇게 만들어진 약고추장은 예로부터
밥이나 비빔밥을 먹을 때 곁들여 먹었는데요.
고서에 기록된 약고추장과 달리 꿀은 없지만
더욱 다양하게 활용될 수 있는
만능 소고기 볶은 고추장, 소고기약고추장을
만드는 방법에 대하여 알아보도록 하겠습니다.
소고기약고추장 만드는 법
[주재료]
다진 홍두깨살 200g 대파, 숙주 한 줌,
느타리버섯 4~5줄기
[육수 재료]
물 1l(5컵), 북어 머리 1개,
다시마 1장(10cm), 고추씨 2 큰 술, 표고버섯,
다진 양파 1개, 다진 대파, 다진 청양고추 5개
[양념장 재료]
맛술 반컵, 설탕 1 큰 술, 멸치가루 3 큰 술,
고운 고춧가루 반컵, 고추장 한 컵,
된장 반컵, 식용유
[조리 순서]
1. 먼저 다진 홍두깨살 200g을 준비합니다.
삼형제고기 소고기다짐육 300g 한우다짐육
15,900원
삼형제고기 소고기다짐육 500g 호주산 냉동 목심 홍두깨
12,900원
소고기약고추장을 만들 땐 일반적인 다짐육을
사용하여도 무방하나, 기름기가 없고
육질이 단단한 홍두깨살이 적합하며,
홍두깨살이 아니다라도 고추장의 색감이
붉기 때문에 지방보다는 살코기 양이 많아
붉은 색을 띤 부위를 선택하는 것이 좋습니다.
2. 육수를 끓여줍니다.
육수 재료 중 표고버섯을 제외한 나머지 재료들은
육수 팩에 넣어 물 1L가 300ml(1컵 반)이 될 때까지
센 불에서 끓여줍니다.
다양한 육수 재료는 볶은 고추장의 감칠맛을
상승시켜 볶은 고추장의 요리 활용도가
다양할 수 있게 하므로 육수는 진하게 만
들어야 하며, 표고버섯은 나중에 볶은 고추장의
식감을 살리기 위하여 다시 사용할 거랍니다.
3. 볶은 고추장에 들어갈 채소를 준비합니다.
육수가 끓는 동안 채소를 준비해 주세요.
일반적으로 소고기약고추장에는
채소가 들어가지 않지만, 채소를 넣으면
아삭한 식감과 함께 맛이 풍부하게 됩니다.
꿀이나 물엿 없이 단맛을 내기 위하여
양파를 다져서 준비하고,
대파와 청양고추도 다져서 준비합니다.
4. 육수 팩을 제거합니다.
약 20분간 육수를 끓여 육수가 300㎖로 졸아들면
육수 팩을 제거합니다.
5. 표고버섯을 다져줍니다.
표고버섯을 건져내 다른 채소들과
비슷한 크기로 다져줍니다.
6. 양념장을 만들어 줍니다.
양념장은 맛술 반컵, 설탕 1 큰 술,
멸치가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 반컵을 넣어줍니다.
굵은 고춧가루는 볶은 고추장의 식감을
거칠게 하므로 고운 고춧가루를
사용하는 것이 적합합니다.
볶은 고추장에 사과 즙이나 배즙을
넣는 경우도 있으나, 단맛이 강하게 되어
요리 활용도가 떨어지게 되므로
단맛이 필요한 요리에는 물엿이나 설탕을
그때그때 추가하는 것이 좋습니다.
고추장 한 컵과 된장 반컵을 넣어줍니다.
된장은 자극적인 고추장의 맛을 중화시키고,
구수한 맛을 살려 다양한 요리에
활용할 수 있게 합니다.
또한, 고추장은 다른 양념장과 비교하여
비타민이 풍부한 반면 단백질이 부족하나,
된장은 콩을 사용하여 단백질이 풍부하므로
함께 사용하면 영양적으로
상호보완하는 역할을 합니다.
7. 고기를 볶아줍니다.
식용유 5 큰 술을 팬에 넣고 센 불로 팬을
충분히 달군 후 고기를 볶아줍니다.
팬을 충분히 달군 후에 고기를 볶아야 고
기가 눌어붙지 않고 노릇하게 구워지게 되며,
팬이 달궈지기 전에 고기를 볶으면
육즙이 빠져 고기가 풀어지게 됩니다.
8. 채소를 볶아줍니다.
달군 팬에 고기를 넣어 볶아 핏기가 사라지면
준비한 채소를 넣어 채소의 숨이
완전히 죽을 때까지 볶아줍니다.
센 불에 볶아 채소의 수분을 없어지도록 하여야
볶은 고추장의 장기 보관이 가능하게 됩니다.
10. 양념장과 육수를 넣어 볶아줍니다.
볶은 고기와 채소에 양념장과 육수를 넣고
육수의 수분이 없어질 때까지 볶아줍니다.
볶는 동안 양념장이 눌어붙지 않게 계속 저어야
하고, 수분이 거의 없어지면 완성입니다.
이렇게 완성된 소고기약고추장은
비빔밥, 비빔국수, 나물 무침, 찌개 등에
다양하게 활용될 수 있습니다.
소개해 드린 정보가 도움이 되셨다면
따뜻한 댓글이나 공감 하나 남겨주세요.
우리 가족 건강 레시피를 전해드리는
삼형제고기는 서로이웃 서이추 환영합니다:)
'삼형제 레시피' 카테고리의 다른 글
| 세계에서 가장 맛있는 볶음 요리 2위 <춘천 닭갈비> (1) | 2024.04.02 |
|---|---|
| 제육볶음을 더 특별하게 즐기는 레시피 2종 (0) | 2024.04.01 |
| 육회 요리 : 육회를 활용한 레시피 3종 (1) | 2024.03.27 |
| 돼지등뼈 요리 : 집에서 즐기는 감자탕 등뼈찜 레시피 (1) | 2024.03.20 |
| 소고기 우둔살 요리, 한 끼 걱정 끝내는 레시피 소개 (3) | 2024.03.18 |
댓글