쑥 손질 및 보관법 : 맛있게 먹는 다양한 요리법

 

3월은 쑥이 제철인 달로, 쑥 냄새를 맡아야

진정한 봄을 느낄 수 있다고

말하는 사람도 있습니다.

​

​

예전에는 이맘때 집집마다 작은 플라스틱 바구니와

과일 칼을 들고 근처 동산에 올라 쑥을 캐곤 했는데,

이름처럼 쑥쑥 아무 데서나 잘 자란 쑥은

저녁상에 향긋한 쑥국으로 올라가거나

맛 좋은 쑥떡을 만들어 온 가족의 입을

즐겁게 했습니다.

​

​

오늘은 3월 제철 쑥 손질 및 보관법,

쑥을 더 맛있게 먹는 방법에 대해 소개해 드릴게요.

 

쑥 효능

 

쑥은 예로부터 건강에 도움이 되는

식물로 여겨졌습니다.

허준이 지은 의서 동의보감에는

쑥은 따뜻한 성질을 가지고 있고, 위장과

신장의 기능을 강화해 복통 치료에 좋다고

적혀 있으며, 단군신화에도 쑥이 등장합니다.

​

​

쑥의 섬유질은 장의 연동운동을 활발하게 해

변비 해소에 도움을 주고, 타닌 성분은

활성 산소를 억제해 세포의 노화를 방.지합니다.

​

​

특히 쑥은 여성 건강에 효능이 뛰어나다고

알려지는데, 쑥에 함유된 시네올과 베타카로틴

성분은 혈액순환을 돕고, 자궁 근육을 이완시키며

노폐물 배출에 영향을 줍니다.

생리통이 있거나 생리불순, 냉증이 있을 때

쑥을 이용한 좌훈을 하는 것도 이런 이유 때문입니다.

이외에도 동맥경화와 고혈압 등에 효과가

있다고 알려져 있습니다.

​쑥 고르는 법

 

​

가장 맛있고 좋은 쑥은 이른 봄에 솟아난

연둣빛의 연한 잎줄기입니다.

잎의 색이 진하면 쓴맛이 강하고

식감이 좋지 않습니다.

​

​

길이가 4~5cm 정도로 잎과 줄기가 크지 않고,

앞뒤나 줄기에 흰색 털이 있으며,

만져보았을 때 부드럽고 여린 것이

맛과 향이 좋습니다.

​

​

손으로 비볐을 때 향이 너무 진하지 않고

은은한 것을 고르고, 이물질이 섞이지

않은 것이 좋습니다.

​

​

또 쑥은 중금속을 흡착하는 성질이 있는데요.

도심이나 하천 근처의 쑥은 중금속 등으로

몸에 해로우니 주의하여야 합니다.

 

쑥 손질법

 

쑥의 고유한 색깔을 유지하려면 데치기 전

소금물에 살짝 담그는 것이 좋은데요.

어린 쑥은 칼로 밑동을 잘래내고

소금물에 헹구어서 사용하면 됩니다.

​

​

쓴맛이 강한 쑥은 삶은 다음 하룻밤 물에

담갔다가 먹으면 쓴맛을 제거할 수 있습니다.

쑥 보관법

 

바로 먹을 쑥은 물에 씻지 말고 물기가 없는

상태로 지퍼백에 담아 밀봉한 후

냉장고에 보관하면 3~5일 정도 선도가 유지됩니다.

​

​

바로 먹는 경우가 아니라면 살짝 데쳐

채반에 펼친 다음 햇볕과 바람이 잘 드는 곳에

널어 말린 후, 밀봉하여 냉동 보관해 주세요.

​

​

가루를 내어 보관할 경우 면이나

떡의 반죽으로 활용할 수 있습니다.

​

쑥 맛있게 먹는 법

 

쑥 된장국

​

​

칼로 밑동을 잘라낸 후 소금물에 한 번 헹군 쑥은

잎 부분만 뜯어내 한 줌 정도 준비합니다.

멸치 육수에 된장을 체에 밭쳐 풀고

어슷썰기 한 대파와 두부, 다진 마늘, 쑥을 넣고

한소끔 끓인 후 소금으로 간을 맞추면

향긋한 쑥 된장국이 완성됩니다.

 

아이스 쑥 라떼

​

​

쑥을 쪄서 우유와 꿀을 넣고 갈아도 되지만

좀 더 깔끔한 맛을 위해서는 쑥 가루를 내어

만드는 것이 좋습니다.

끓는 물에 쑥을 살짝 데쳐 통풍이 잘 되는 그늘에서

바싹 말린 뒤 곱게 갈면 쑥 가루가 되는데,

이는 쑥 라떼 뿐만 아니라 떡, 팩, 반신욕 등에

활용할 수 있습니다.

 

아이스 쑥 라떼는 얼음을 가득 담은 컵에

우유 180ml를 붓고 그 위에 쑥 가루 두 큰 술을

개어 놓은 물 40ml를 부으면 됩니다.

달콤한 맛을 원한다면 연유나 꿀을

첨가해 먹으면 됩니다.

​

​

쑥 털털이

​

​

쑥 털털이는 쑥에 소금 간을 한 후

밀가루를 버무려 만든 떡의 일종으로,

털털 털어먹는 모양을 비유한 이름입니다.

​

​

우선 큰 볼에 멥쌀가루나 밀가루를

다섯 숟가락 정도 퍼서 담고 손질한 쑥을 두 줌 넣어

버무린 뒤 설탕과 소금으로 간을 합니다.

찜기 위에 면포를 깔고 버무린 쑥을

얼기설기 올린 뒤 20분 정도 찌면 완성입니다.

​

쑥 부침개

​

​

노릇한 쑥 부침개는 간단하지만 어른과 아이

모두 즐길 수 있는 요리입니다.

​

​

물과 부침가루를 1:1 비율로 섞어준 뒤

손질한 쑥과 함께 채를 썬 양파, 우엉, 당근,

고추 등 마음에 드는 재료를 넣고

휘휘 저어 기름을 충분히 두른

프라이팬에 부치면 됩니다.

​

---

 

함께 알아본 내용이 도움이 되셨다면

따뜻한 댓글이나 공감 하나 남겨주세요.

우리 가족 건강 레시피를 전해드리는

삼형제고기는 서로이웃 서이추 환영합니다:)

​