우엉 손질 & 보관법, 우엉을 더 건강하게 먹는법

아삭아삭 씹는 맛이 좋은 우엉이

제철을 맞았습니다.

산삼의 주요 유효성분인 사포닌이 풍부해

모래밭에서 나는 산삼으로 불리는 우엉의

다양한 효능과 우엉 손질 및 보관법 등

알아두면 좋은 정보를 소개해 드릴게요

우엉 효능

 

아삭한 식감과 독특한 향을 가지고 있는 우엉은

조림이나 튀김 등 반찬으로 주로 활용되며

돼지고기와 함께 조리할 경우

잡내 제거에도 매우 좋습니다.

​

​

모래밭의 산삼이라 불릴 정도로 영양이 뛰어나

약재로도 사용되며, 차로 우려내 자주 섭취해 주면

체중 감량에도 큰 도움이 된다고 하는데요.

또한 식이섬유가 다량 함유되어 있어

중성 지방과 콜레스테롤 배출에 도움을 주며

폴리페놀의 일종인 리그난 성분이 풍부하여

유방암이나 자궁암 예방에도 효과적입니다.

우엉 고르는 법

 

​

짙은 검은색을 띠는 우엉은 껍질이 두꺼워

식감이 질길 수 있으니, 밝은 갈색을 띠며

상처가 없고 곧게 뻗어있는 것으로 골라주세요.

​

​

또한 단면이 지나치게 건조하거나 구멍이

나 있는 것은 바람이 든 것이니,

가급적 표면을 만졌을 때 흙이 묻어 있고

촉촉한 수분감이 느껴지는 것으로 구입해 주세요.

바람이 들었을 경우 수분 손실로 인해

식감이 매우 질겨질 수 있습니다.

​

​

굵기에 따라 식감이 달라지기 때문에

용도에 맞게 구입하시는 걸 추천드리는데요.

특히 지름 2cm 이내의 얇은 우엉은 식감이 부드러워

반찬용으로 사용하기 좋으니 참고해 주세요.

지름 3cm 이상의 굵은 우엉은 조직이 단단하고

즙이 많아 차로 우려 드시기 좋습니다.

​우엉 손질법

 

1. 세척솔을 이용해 표면을 구석구석 문지르며

흐르는 물에 깨끗하게 세척해 주세요.

껍질에는 항산화 작용을 돕는 리그난 성분과

해독 작용을 하는 사포닌 성분이 풍부하기 때문에

최대한 벗겨내지 않고 드시는 걸 추천드려요.

​

​

2. 칼등을 이용해 잔뿌리나 거친 표면을 살짝

긁어낸 후 흐르는 물에 헹궈주세요.

​

​

3. 용도에 맞게 손질한 후 식초물이나 쌀뜨물에

10분 정도 담가두었다가 사용하시면 됩니다.

물 1L 기준 식초 1 큰 술 식초물과 쌀뜨물은

우엉의 갈변을 막고 떫은 맛을 제거해 줍니다.

​

​

tip. 연한 식감을 원하신다면 연필을 깎듯이

손질해 주시는 것이 가장 좋으니 참고해 주세요.

우엉 보관법

 

우엉은 흙이 묻어 있는 상태 그대로 보관해야

우엉 특유의 향과 맛이 오랫동안 유지되는데요.

보관 중 수분이 손실되면 식감이 질겨지기 때문에

최대한 공기가 닿지 않도록 밀봉하여

보관하는 것이 중요합니다.

​

​

<냉장 보관법>

​

1. 적당한 길이로 잘라준 후

랩을 이용해 꼼꼼하게 감싸줍니다.

​

2. 밀폐용기에 담아 냉장 보관해 주세요.

냉장 보관 기간은 최대 2주입니다.

​

​

tip. 10도 이상의 온도에서는 발아가 진행되어

싹이 날 수 있기 때문에 가급적

실온 보관은 피해주시기 바랍니다.

​

​

<냉동 보관법>

​

1. 우엉 본연의 색이 유지될 수 있도록

끓는 물에 3분 이내로 데쳐줍니다.

뿌리 채소는 끓는 물에 데쳐도 영양소가

쉽게 파괴되지 않으니 참고해 주세요.

​

2. 찬물에 담가 열기를 식힌 다음

물기를 제거해 주세요.

​

3. 밀폐용기에 담아 냉동 보관해 주시면 됩니다.

냉동 보관 기간은 최대 1개월입니다.

​우엉이 파랗게 변했을 때, 먹어도 될까?

 

우엉에는 폴리페놀과 클로로겐산이 다량

함유되어 있어 공기와 접촉하거나

열을 가했을 때 갈변 또는 녹변 현상이

자주 발생하게 된다고 합니다.

​

​

따라서 푸른색 또는 갈색으로 변하거나

검은 줄이 생기는 것은 자연스러운 현상이며

인체에도 무해하기 때문에 섭취하셔도 괜찮습니다.

​

​

갈변 또는 녹변 현상을 막기 위해서는

최대한 우엉 손질 후 바로 조리하여

드시는 것이 좋습니다.

​

​

또한 내부에 구멍이 생기는 바람들이 현상도

식감은 다소 떨어질 수 있지만

섭취하는 데는 큰 문제가 없다고 합니다.

​

​

뿐만 아니라 우엉은 수분이 적고 단단한 과채류에

속하기 때문에 일부에 곰팡이가 생기더라도

내부까지 침투하기가 어려워 해당 부분만

제거한 후 섭취하셔도 괜찮습니다.

​

​

다만 곰팡이를 제거하실 때에는 곰팡이의 크기보다

넓은 부위를 도려내는 것이 좋은데요.

곰팡이 생긴 부위가 지나치게 넓고 악취가 난다면

상한 것이니 반드시 버려주시기 바랍니다.

​물 대신 우엉차 마셔도 될까?

 

세계보건기구의 하루 물 섭취 권장량은

평균 1.5~2L 정도입니다.

식약처에 따르면 우엉차의 경우 섬유질이 풍부하고

칼로리가 낮아, 다이어트에도 도움이 되기 때문에

물 대신 섭취하셔도 괜찮다고 합니다.

​

​

하지만 우엉 속 이눌린 성분이 이뇨 작용을

돕기 때문에 과다 섭취할 경우 탈수를 유

발할 수 있어 하루 권장량을

지켜주시는 것이 매우 중요합니다.

 ​

우엉은 혈당 수치를 낮추어주는

효과도 가지고 있는데요.

일반인에게는 좋은 영향을 주지만, 수,술을

앞두고 있거나 당뇨를 앓고 계신 경우

저혈당으로 인해 위험해질 수 있기 때문에

섭취하지 않는 것이 좋다는 점 참고해 주세요.

​

---

 

​함께 알아본 내용이 도움이 되셨다면

따뜻한 댓글이나 공감 하나 남겨주세요.

우리 가족 건강 레시피를 전해드리는

삼형제고기는 서로이웃 서이추 환영합니다:)