새조개 손질 및 보관법, 데치는 시간까지!

 

바야흐로 새조개의 계절이 돌아왔습니다.

봄의 전령사이면서도 조개 중에 가장

달달하다는 새조개는 자주 맛보기 힘든 별미인데요.

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12월부터 3월까지가 제철인 새조개는

양식이 불가능해 100% 자연산입니다.

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새조개는 다른 조개들과 마찬가지로

고단백 영양 식품으로, 아미노산의 일종인

타우린이 풍부해 간 건강에 이롭고

피로회복에도 도움을 줍니다.

새조개에는 칼륨, 철분 등의 성분이 풍부해

혈중 콜레스테롤을 낮춰주며,

다른 조개들과 비교했을 때 열량이나

지방 함량도 낮은 편입니다.

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겨울에 꼭 먹어야 하는 별미 새조개!

새조개 손질법과 보관법,

데치는 방법까지 알아보도록 하겠습니다.

새조개 손질법

 

새조개는 해감이 따로 필요 없는 조개이지만,

내장에 진흙과 같은 불순물을 머금고 있기 때문에

반드시 제거한 후 드시는 것이 좋습니다.

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간혹 횟집의 경우 새조개를 수조에 두어

불순물을 모두 제거한 다음 내장을 함께

먹기도 하지만, 가정에서는 해감이 어렵기 때문에

내장을 제거하는 것이 가장 좋습니다.

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1. 고무장갑 착용 후 뒷부분에 칼을 넣고

비틀어 줍니다.

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2. 양손으로 새조개를 움켜잡고

살짝 힘주며 비틀어 껍데기를 벌려주세요.

힘이 강할 경우 껍데기가 얇아 으스러져

손을 다칠 수 있으니 고무장갑을 꼭 착용해 주세요.

신선한 새조개일수록, 손질 중 속살이게가

나오는 경우도 있으니 참고해 주세요.

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3. 엄지손가락으로 관자 부분을 밀어

속살을 껍데기에서 떼어내 주세요.

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4. 속살의 한쪽 면에 칼집을 낸 후

안쪽에 있는 내장과 모래집을 칼로 긁어내면서

제거해 줍니다.

아가미 또한 비린내가 날 수 있기 때문에

제거하는 것이 좋아요.

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5. 손질한 새조개는 소금물에 담가 헹궈줍니다.

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6. 채반에 옮겨 담아 물기를 제거해 주시면 됩니다.

​새조개 손질 중 나오는 기생충의 정체는?

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새조개 내장을 손질하던 중 붉거나 투명한 색을

띠고 얇으면서 길쭉하게 생겨 마치 기생충처럼

보이는 것이 발견되는 경우가 종종 있는데요.

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하지만 기생충이 아닌, 내장의 일부분으로

새조개의 소화를 돕는 역할을 한다고 합니다.

새조개뿐만 아니라 다른 조개류나 가리비에서도

종종 발견된다고 해요.

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대부분 새조개를 익힐 경우 녹아 없어지기도 하지만

그대로 남아 있을 경우에는 제거한 후

섭취하면 괜찮다고 하니 참고해 주세요.

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새조개 세척 방법

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새조개를 민물에 세척할 경우 윤기를 잃고,

수용성의 맛 성분이 빠져나갈 수 있기 때문에

가급적 바닷물이나 소금물에 세척하는 것이

좋으니 참고해 주세요.

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1. 새조개와 함께 담겨 있는 바닷물을 버리지 않고

모두 큰 볼에 옮겨 담아주세요.

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2. 이미 손질된 새조개이지만 표면에 미끈거리는

물질과 내장 찌꺼기가 남아 있을 수 있기 때문에

손으로 가볍게 주물러가며 1차 세척을 해줍니다.

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3. 깨끗한 물이 담겨 있는 새 볼에

소금을 풀어준 후, 새조개를 옮겨 담아

한번 더 가볍게 세척해 주세요.

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4. 채반에 옮겨 담아 물기를 제거해 주시면 됩니다.

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새조개 보관 방법

 

생물 상태의 새조개 보관을 원하신다면

새조개 손질 후 소금물과 함께

밀폐용기에 담아 냉장 보관해 주세요.

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이미 해수에 담겨 있는 상태라면

그대로 냉장 보관해 주시면 되는데요.

냉장 보관 기간은 최대 2일입니다.

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장기간 보관을 원하신다면 손질한 새조개를

끓는 물에 데쳐낸 후 냉동 보관하는 것을

추천해 드립니다.

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새조개의 특성상 껍질째 오래 가열할 경우

질겨질 가능성이 있기 때문에

손질 후 냉동해 주세요.

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새조개 데치는 방법

 

1. 비린내를 잡기 위해 쌀뜨물에 청주를 살짝 넣고

끓여준 다음 새조개를 조금씩 넣고

15초 정도 데쳐줍니다.

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tip. 한꺼번에 많은 양을 넣을 경우 물 온도가 떨어져

새조개 데치는 시간이 길어지고

식감이 질겨질 수 있습니다.

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2. 잔열을 없애주기 위해 얼음물에

잠시 담가 놓아 주세요.

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3. 새조개를 건져낸 다음 채반에 올려

물기를 제거해 줍니다.

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4. 한번 먹을 양만큼 소분하여 최대한 얇게 펼쳐

밀폐 용기에 담아 냉동 보관해 주시면 됩니다.

냉동 보관 기간은 최대 1개월입니다.

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