들기름 참기름 차이 및 구분법 + 냉장 보관 팁

오늘은 들기름 참기름 차이와 보관법,

들기름 고르는 법 등 몰랐던 사실에 대해

이야기해 드릴게요!

들기름과 참기름의 차이

 

들기름과 참기름은 깨를 압착한 방식에 의해

얻어지며 항산화성이 뛰어나 식물성 기름으로

각종 한식에 주로 이용되고 있는데요.

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두 기름 모두 깨를 사용해 만들어지지만

맛과 향, 색깔에 있어 미묘한 차이가 있으며

요리에서의 활용법도 달라지기 때문에

잘 구분하여 사용하는 것이 좋습니다.

1. 들기름 참기름 제조법 차이

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들깨에는 기름이 38~45% 정도

함유되어 있는데요.

들기름은 들깨를 짜서 얻은 기름으로

볶거나 볶지 않은 들깨를 눌러 짜서

들기름을 얻게 됩니다.

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참기름은 주원료인 참깨 종자로부터

압착하는 방식에 의해 얻어지는데요.

순수하게 참깨를 볶아서 기름을 짜내고,

참깨에 헥산을 첨가하여 지방을 분리합니다.

이 방법으로 만들어진 참기름은

다른 식용유를 적당히 섞은 후 만들어냅니다.

 

2. 들기름 참기름 성분 차이

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들기름은 우리나라 사람들에게 부족한 성분인

오메가-3 지방산을 약 60% 정도

함유하고 있습니다.

다만, 쉽게 산패하는 것이 특징으로

저장성이 떨어져 보관이 어렵다는 단점이 있습니다.

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참기름은 참깨를 볶은 후 압착해 내는 방식이며

특유의 고소한 향미를 가지는데요.

불포화지방산이 80%를 이루고 있고

천연 항산화제인 세사몰, 세사몰린 등을

함유하고 있는 것이 특징입니다.

3. 들기름 참기름 활용 차이

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들기름은 특유의 고소한 맛이 있어

나물을 무치는데 쓰이고

김에 발라 굽기도 합니다.

주로 들기름은 볶음 요리, 산나물 요리,

말린 나물 등에 사용하는데요.

산나물에 들기름을 넣고 살짝 볶아주면

특유의 쓴맛이 사라집니다.

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참기름은 주로 나물 무침, 고기 요리에 사용합니다.

특히 나물 중에서는 시금치와 궁합이 좋아

풍미를 살리고, 비타민이 흡수율을 높여줍니다.

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4. 들기름 참기름 유통기한 차이

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참기름의 경우 들기름에 비해 유통기한이

6개월~2년 정도로 긴 편인데요.

또한 참기름은 상온 보관이 가능합니다.

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반면, 들기름 유통기한은 짧은 편으로

6개월 미만입니다.

들기름은 되도록이면 1개월 이내로

소비하는 것이 좋은데요.

따라서 구입 시에 제조일자가 많이 경과되지 않은

제품을 작은 단위로 구입해야 합니다.

5. 들기름 참기름 구분 방법

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참기름은 밝은 갈색을 띠는 것이 특징인데,

품질이 좋은 경우 투명하면서

밝은 갈색을 띠고 있습니다.

참기름은 향이 진하지만

고소한 맛은 들기름보단 덜합니다.

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들기름은 참기름보다는 조금 더 진한

갈색을 띠는 것이 특징인데요.

독특한 향을 가지면서 고소함은

참기름보다 더욱 진합니다.

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다만, 제품마다 차이가 있기 때문에

색깔만으로는 구별하는 것이 힘듭니다.

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들기름 보관 방법

 

들기름에는 참기름과 같이 산패를 방.지하는

리그난과 같은 항산화 물질이

함유되어 있지 않습니다.

따라서 사용하고 난 후에는 반드시 뚜껑을

꼭 닫은 후 산소와의 접촉을 차단해서

냉장 보관해야 합니다.

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들기름은 불포화 지방산이 많이 함유되어 있어

다른 기름에 비해 공기 중에 놓아둘 경우

빨리 산패하는데요.

추천되는 보관 온도는 0~5도입니다.

참기름이 들기름보다 비싼 이유

 

같은 깨에서 뽑아낸 기름이지만,

향미와 모양부터 차이가 있을뿐더러

잎의 모양도 꼭 전혀 다른 식물 같은데요.

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참기름이 들기름보다 비싼 이유는

들깨의 생산성이 참깨보다 월등히 높기 때문입니다.

300평에서 나오는 생산량이 들깨 100kg,

참깨 50kg 정도라 하니 두 배 이상이 차이인데요.

여기에, 참깨는 질병에 취약해 방제에

신경 써야 하지만 들깨는 병이 드물어

재배 과정에서 약제비와 노동력을

절감할 수 있습니다.

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지금은 참기름 가,격이 들기름의 두 배 정도인데,

그나마 10년 전부터 들기름의 기능성이

알려지면서 격차가 조금 줄어든 거라고 합니다.

종전까진 가:격이 세 배 차이였고

재배면적도 들깨가 참개보다 적었다고 합니다.

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그리고, 비싼 만큼 참기름은

수입산이 대다수입니다.

우리가 먹는 참기름의 90%는

수입산이라 할 수 있습니다.

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