육전에 쓰는 부위 & 육전 부드럽게 만드는 법

 

여러 종류의 전 사이에서도 

빛나는 전이 있다면, 그것은 바로 육전!

 

육전은 최소한의 양념으로도 빠르게 만들 수 있는데다

노동 대비 맛은 최고라고 할 수 있는데요

 

그래서 그런지 명절이 아니더라도

간단한 안주나 반찬으로도 만들어서 드시는 분들이 많이 늘었답니다!

 

오늘은 육전 맛있게 만드는 방법과

만들 때 사용하는 고기 부위에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

육전 고기 부위

 

보통 육전은 소고기로 만드는데요

소고기는 부쳤을 때 고기가 수축되어

생고기일 때보다 두꺼워지는 특징이 있어요

그렇기 때문에 육전을 만드는 고기는

최대한 얇게 써는 것이 가장 중요한 포인트입니다!

 

육전 고기 부위는 우둔살이나 홍두깨를 이용하면 

담백하고 맛있게 드실 수 있습니다~

삼형제고기 육전용소고기 300g

우둔살 육전고기 [원산지:국산]

상품 가격16,900원

 

육전용 고기 부위 우둔살

 

뒷다리 중 가장 연하고 담백한 우둔살은

소의 엉덩이 안쪽 부위로 지방이 거의 없고

결이 고운 부위인데요.

오래 끓일수록 더 연해지고 고소해지며,

장조림뿐만 아니라 이유식, 육회, 산적 등

다양한 요리에 쓰입니다.

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육전이나 꼬치를 만들 때 쓰는 우둔은

근막이 없고 고깃결이 균일한 것이 좋은데요.

손질 할 때 얇게 썬 다음 고깃 결과

직각이 되도록 칼집을 내주면

한결 부드러워집니다.

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삼형제고기의 1+등급 한우 육전용 고기는

신선 냉장육으로 잡내 없이 맛있게 드실 수 있으며,

황금 두께 손질로 부드러운 육전을

즐길 수 있습니다.

육전 외에도 고기 말이 등

다양한 요리에 활용도가 높습니다.

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육전 맛있게 만드는 법

 

쫄깃하고 고소한 육전입니다.

명절 뿐만 아니라 간편하고 특별한 메뉴가

고민이시라면 지금 바로 준비해 보세요:)

 

<재료>
소고기 우둔살 220g 또는 동량의 홍두깨살
찹쌀가루 또는 부침가루 150ml ( 없다면 밀가루로 사용해도 괜찮습니다)
계란 2개

<고기 밑간재료>
간장 1스푼
청주 0.5스푼
참기름 0.5스푼
후춧가루 약간

 

[조리순서]

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1. 키친타월로 핏물을 눌러 닦아주세요.

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2. 연하게 먹기 위해 칼등으로 통통 두들겨주세요.

고기의 근막을 연하게 만들어 익으면서 오그라들지 않게 해줘요

찢어지지 않게 주의합니다.

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3. 간장 1스푼, 청주 0.5스푼, 참기름 0.5스푼,

후춧가루 1톡 분량의 고기 밑간 재료를

모두 섞어서 고기에 얇게 발라주세요.

소금 후추만 뿌리는 것보다

더 촉촉하고 감칠맛이 납니다.

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4. 찹쌀가루를 골고루 발라서

여분의 가루를 털어줍니다.

찹쌀가루 대신 밀가루를 사용해도 좋아요.

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5. 계란 물에 담가서 건져줍니다.

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6. 달군 팬 위에 산적을 올려줍니다.

센 불로 부치면 계란 물이 금방 타고

고기도 질겨지니 약불과 중약불을 오가면서

은은하게 부치세요.

이렇게 하면 색감도 노랗고 예쁘게 나옵니다.

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7. 핏물이 올라올 때까지 뒤집지 마시고,

핏물이 올라오면 뒤집어 주세요.

오래 부치면 고기도 계란도 질겨지니

뒷면이 노릇하게 익으면 건져주세요.

중간 중간 팬을 닦으면서 부쳐야

전이 깔끔하게 부쳐지니 참고해 주세요.

 

육전과 궁합 최고, 파절이

 

향과 맛으로 입맛을 회복시켜주는

파채를 들기름과 함께 고소한 양념장에 버무려

육전과 함께 먹으면, 찰떡궁합이 따로 없는 특별한 음식이 완성됩니다!

 

<주재료>
대파 50g

<양념재료>
간장 1스푼
식초 1스푼
고춧가루 1스푼
설탕 0.5스푼
멸치액젓 0.5스푼
통깨 약간
들기름 2스푼

 

[조리순서]

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1. 대파를 곱게 채 썰어주세요.

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2. 곱게 채 썬 대파는 양념장과 버무려주세요.

 

육전을 부치고 한우가 남았다면?

 

남은 생고기는 진공포장 상태로 0~4℃에서

10~14일 냉장 보관해 숙성시키거나

냉동 보관합니다.

냉동 보관할 때는 지퍼 봉지에 넣고

공기를 최대한 빼내야 산화와 수분 증발을 막아

고기 품질을 유지할 수 있습니다.

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조리한 소고기는 생고기보다 산화 또는

변질되기 쉬우므로 되도록 빨리 소비합니다.

 

명절이 아니라도 가끔 생각나는 육전,

1+ 등급 한우로 맛있게 먹고싶다면

 

한우한돈 축산물브랜드 삼형제고기와 함께하세요 :)