냉동고기 해동법: 이 방법은 피하세요!

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고기를 냉동 보관하는 사람이 많습니다.

냉동 고기는 조리하기 전 해동 과정을 거칩니다.

전자레인지, 뜨거운 물, 상온 해동 등

다양한 방식의 해동법이 존재합니다.

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하지만 잘못된 해동은

고기에 각종 미생물을 번식시킵니다.

올바른 냉동고기 해동법에 대해 알아보겠습니다.

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전자레인지 해동, 상온 해동은

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냉동고기 해동법으로 상온 해동은 금물입니다.

미생물 증식은 상온에서 가장 잘 일어납니다.

식중독균은 15~30도의 온도를

가장 좋아하기 때문에 냉동 고기를 상온에서

해동했다간 고기에 세균이 번식할 수 있습니다.

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전자레인지 해동은 소요 시간이 짧아

육즙 손실이 적습니다.

그러나 고깃덩어리가 크면 균일하게

해동되지 않는 단점이 있습니다.

물이 얼음보다 열을 빨리 흡수하는 탓에,

살짝 녹은 고기 표면에서만 열이 흡수되고

고기 중심부엔 열이 전달되지 않습니다.

겉이 익어도 고기 안쪽은

여전히 얼어있는 경우가 많습니다.

전자레인지에 돌리는 동안 고기에 가해지는

열 때문에 세균이 증식하기 쉬운 것도 단점입니다.

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가장 안전한 냉동고기 해동법은?

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냉동한 고기는 냉장고에서 해동하는 것이

가장 좋습니다.

조리하기 6시간 전부터 냉장고에 넣어두고

표면이 살짝 말랑말랑해지면

해동이 완료된 것인데요.

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냉장 해동이 육즙 보존에도 탁월합니다.

실제 경북대와 서울대 식품영양학과 연구팀이

진행한 연구에 따르면 영하 18℃에서

3일간 얼린 고기를 해동하는 실험을 했더니,

25℃에서 실온 해동, 냉수에 고기를 담가 해동,

전자레인지에 돌려 해동, 4℃에서 냉장 해동한 고기

순으로 육즙이 많이 손실됐습니다.

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다만, 냉장고에서 해동시키더라도 미생물 증식이

가능하므로 70도 이상의 온도에서

3분 이상 가열한 뒤 섭취해야 합니다.

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찬물에 잠기도록 담그는 냉동고기 해동법

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냉동육을 빨리 녹이고 싶어도,

뜨거운 물이나 따뜻한 물에 넣어서는 안 됩니다.

방수 기능이 되는 용기에 고기를 넣은 다음

찬물을 이용해 녹여야 합니다.

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시간이 지나면 물이 미지근해지기 때문에

30분에 한 번 정도 찬물을 교체해 줘야 합니다.

고기를 넣은 용기 위에 찬물을 약하게

틀어놓는 것도 한 방법입니다.

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이 방법은 냉장고에서 해동하는 것보다

빠른 속도로 녹기 때문에 갈아놓은 고기 500g은

한 시간 정도, 2kg 정도의 고기는

2~3시간 정도면 해동할 수 있습니다.

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냉동육 상태로 요리하기

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냉동고기 해동법 없이 바로 고기를 요리하기

시작하면 연한 고기의 맛을

제대로 느끼지 못할 수는 있지만,

가장 안전한 방법일 수는 있습니다.

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단 해동한 고기보다 조리 시간이 50% 이상

증가할 수 있습니다.

도한 속 안까지 열이 잘 전달돼

익고 있는지 확인해야 합니다.

육류용 온도계를 이용해 소고기, 돼지고기,

양고기 등은 중심온도가 63℃ 이상,

갈아놓은 고기는 71℃ 이상, 가금류는 74℃ 이상

충분히 열이 전달되도록 조리해야 합니다.

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재냉동은 금물!

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얼린 것을 해동한 뒤 다시 냉동하면

미생물이 번식하여 식중독의 위험이 커집니다.

또 1차 해동에서 다량의 수분이 빠져나가

조직감도 나빠지므로 가능하면

필요할 때 해동하고, 해동한 것은

재냉동하지 않도록 합니다.

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냉동 보관할 때는 반드시

밀봉 상태가 유지돼야 합니다.

밀봉이 제대로 되지 않으면 수분이 날아가

식품 표면이 건조해지는 냉동상이 일어나

식품의 맛과 풍미가 떨어집니다.

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육류는 수분 함량이 높기 때문에

얼려서 보관하기 좋은 식품입니다.

고기 포장용으로 쓰는 방습지나 알루미늄 호일,

냉동용 팩, 밀폐용기 등에 담아

재빨리 얼리는 것이 좋습니다.

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반면에 해동은 천천히 해야 합니다.

박테리아가 급격히 번식하기 시작하는

온도인 4.5℃를 넘지 않는 시원한 온도에서

서서히 녹여야 하는데요.

한번 해동한 고기는 다시 얼리지 않는 것을

원칙으로 합니다.

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알려드린 정보가 도움이 되었나요?

올바르게 해동해서 맛있게 드시면 좋겠습니다.

유용한 소식을 전하는 삼형제고기였습니다.

 

 

 

 

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