돼지등뼈 핏물빼기! 잡내 없는 감자탕 레시피

감자탕이라고 부르지만 사실은 탕 속의 고기가

메인인 감자탕.

들어가는 재료가 많고 여럿이서 같이 먹는

음식이기에 집에서 만들기 보단

밖에서 외식하는 경우가 많습니다.

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하지만 때로는 이런 메뉴도 집에서 만들어

보는 것은 어떨까요?

오늘은 잡내 없는 감자탕 레시피를

소개해 드리려 하는데요~

단시간에 돼지등뼈 핏물빼기 방법과

잡내를 한 번에 잡을 수 있는 비법으로

구수한 감자탕을 만드는 방법,

한우 한돈 축산물브랜드 삼형제고기와 함께

알아보기로 해요.

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유자청을 활용한

돼지등뼈 핏물빼기

& 잡내 제거 초벌 작업

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유자청을 사용해 돼지등뼈의 잡내 제거와

핏물 빼기를 한 번에 할 수 있습니다.

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먼저 미지근한 물 10컵을 준비해 주세요.

미지근한 물이 물 분자운동이 활발해지기 때문에

찬물보다 핏물이 더 빨리 빠지는 효과가 있어요.

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그다음 미지근한 물에

된장 3 큰 술을 풀어줍니다.

된장의 단백질 성분이 잡내를 제거하고 콩의

레시틴 성분이 몸에 흡수되는 콜레스테롤을

막아주는 역할을 합니다.

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유자청 3 큰 술을 넣어주세요.

유자청의 당 성분이 연육 작용을 해서

돼지고기의 육질을 부드럽게 해주고

고기 겉면을 코팅해 육즙을 가두는 역할을 해요.

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미지근한 물 10컵, 된장 3 큰 술, 유자청 3 큰 술을

넣고 1시간 동안 돼지 등뼈의 핏물을 빼준 다음

망 주머니에 향신 채소(양파, 생강, 대파 잎,

통후추, 통마늘)를 넣고 3.5L 물에

돼지 등뼈와 1시간 동안 삶아 주면

잡내 제거하는 초벌 작업이 완성됩니다.

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막걸리로 돼지등뼈 핏물빼기

& 잡내 제거 tip

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이번에 알려드릴 방법은 막걸리를 이용해

빠르게 핏물을 빼고 잡내를 제거하는 방법이에요.

막걸리에 40분만 담가 놓으면 육질도 부드럽고

핏물도 말끔하게 빠지는데요~

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감자탕 끓이는 방법과 함께 알아볼까요?

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[돼지등뼈 감자탕 재료]

등뼈 3kg

배추 우거지 2kg

고춧가루 11스푼

들깨가루 8스푼

된장 6스푼

다진 마늘 6스푼

다진 생강 2스푼

참기름 4스푼

멸치 액젓 4스푼

막걸리 1병

알 커피 1티스푼

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[조리 순서]

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1. 미지근한 물에 등뼈를 씻어주면 되는데

뼛가루가 있으니 꼼꼼하게 세척해 줍니다.

냉동된 등뼈도 있는데 될 수 있으면

삼형제고기의 생고기를 추천드릴게요.

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​2. 넉넉한 그릇에다 미지근한 물 3리터를

부어주고 된장 6스푼을 넣고 섞어줍니다.

된장이 들어가면 냄새 잡는 역할을 해준답니다.

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3. 그다음 막걸리 한 병을 부어줍니다.

막걸리는 고기의 결이 부드럽게 해주면서

잡내를 제거해 줘요.

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​4. 돼지 등뼈를 물에 푹 잠기게 해줍니다.

보통 돼지등뼈 핏물을 빼려면 2~3시간이 걸리는데

40분으로 단축을 시켜줍니다.

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​5. 우거지에 고춧가루, 마늘, 생강, 된장,

참기름, 액젓을 넣고 조물조물 버무려 놓습니다.

돼지등뼈 핏물이 빠지는 동안에 양념을 재워

놓으면 간이 겉돌지 않고 맛있는데요.

양념이 잘 베이게 꼭꼭 눌러서 놓아주세요.

푹 물러진 배추 우거지 맛이 끝내줄 거예요:)

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6. 40분이 지나면 돼지등뼈 핏물이 다 빠져

하얀 등뼈를 확인할 수 있는데요.

막걸리에 담가 놓았던 돼지등뼈는

깨끗한 물에 헹구어서 삶아줄 거예요.

서너 번 씻어서 채반에 물기를 빼줍니다.

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7. 물 5리터를 부어서 끓여주세요.

물이 끓기 시작할 때 등뼈를 넣어줍니다.

찬물에 넣어 삶으면 냄새가 날 수 있으니

꼭 끓기 시작할 때 넣어주세요!

또한 끓는 물에 고기를 넣으면

겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않는답니다.

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8. 돼지등뼈를 삶는 물에 된장 3스푼과

알 커피를 넣고 40분 동안 끓여주세요.

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9. 팔팔 끓으면 거품이 올라오는데,

거품을 걷어 내고서 뚜껑을 닫고 푹 끓여줍니다.

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10. 40분 정도가 지나면 양념한 우거지를

위에다 얹어서 양념을 섞은 후에

40분에서 1시간 정도를 중불에서 더 끓여주세요.

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11. 마지막으로 들깨가루를 넣고

한 번 더 끓여주면 완성입니다!

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감자탕을 만들어 먹으려면

핏물 빼는 시간이 오래 걸리죠?

이럴 때 막걸리를 이용하면 핏물 제거하는 시간에

감자탕을 다 끓일 수 있습니다^^

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감자탕 한 번 사 먹을 비용으로 집에서 만들면

푸짐하고 더 맛있게 먹을 수 있어요!

 

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얼리지 않은 생등뼈,

삼형제고기 한돈 감자탕뼈

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삼형제고기 돼지등뼈 1kg

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상품 가격5,500원

 

 

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삼형제고기의 돼지등뼈는 단백질, B1 등이 풍부해

보양식으로 으뜸인 부위인데요.

특유의 구수함으로 탕, 찜 등

국물 요리에 추천드립니다!

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