소고기는 경건한 마음을 갖게 만드는 식재료입니다.
선홍색의 살에 촘촘하게 박힌 지방은
육식의 본능을 깨우는 스위치인데요.
그래서 극상의 맛을 표현할 때 주로 사용하는
'입에서 녹는다'라는 문장을
가장 과감 없이 수용할 수 있습니다.
특히 육고기의 한계를 넘어선 소고기 육회는
소고기를 가장 온전하게 느낄 수 있는
요리 중 하나인데요.
고기 맛을 아는 미식가들의 선택
한우 한돈 축산물브랜드 삼형제고기와 함께소고기육회부위 2가지를 알아보기로 해요:D
육회는 불에 익히지 않아 고기 속의 비타민이
전혀 파괴되지 않은 자연 상태로
섭취하는 음식입니다.
소고기의 살코기를 얇게 저며 양념에 날로 무친
육회는 중국이나 일본과는 달리
우리나라에서 발달한 음식인데요.
기름기가 없는 소고기육회부위를
가늘게 썰어서 간장, 다진 마늘, 참깨, 설탕과
고루 버무리는 데 채 썬 배를 곁들여 먹으면
달콤하면서도 고소한 맛이 입안을 돋웁니다.
우리나라에서는 예로부터 다양한 방법으로
육회를 먹었는데요.
소고기를 가늘게 채 썰어 양념에 묻힌 것은
물론이려니와 소의 내장으로 만든 갑회, 콩팥,
천엽, 간 등도 양념에 버무려 먹었을 정도입니다.
기름기 없는 부위로
담백한 맛을 내는 육회
고기는 불에 익는 순간 단백질의 응고 현상으로
질겨지지만, 기름기가 없는 육회는 담백하면서도
고소하며 입안에서 씹을 새도 없이
녹아버릴 정도입니다.
육회에 배를 곁들이는 것은 소화효소가
있기 때문인데, 불고기나 갈비를 양념에 잴 때
배즙을 넣고 고기를 연하게 하는 것도
같은 이유입니다.
소고기육회부위
지방은 적고 부드러운 결이 중요
소고기육회부위로는 지방이 적고 색이 짙으며,
결이 부드럽고 근섬유가 잘게 구성되어 있는
부위가 적당합니다.
이에 해당하는 소고기 부위로는
크게 2가지가 있습니다.
1. 우둔살
한우의 엉덩이 부위에 있는 살코기 부분인
우둔살은 지방이 적은 요리에 적합하여
육회로 사용하기에 좋습니다.
또한 불고기, 산적, 장조림에도 주로 이용됩니다.
2. 홍두깨살
엉덩이의 가장 바깥쪽 라인에 위치하며
다리 안쪽에서 바깥쪽으로 이어지는 부위인
홍두깨살은 떼어낸 살의 모양이 옛날 다듬질을
할 때 사용했던 홍두깨 방망이와 비슷한데요.
결의 흐림이 균일하고 육질이 탄력을
지니고 있습니다.
육회 양념 황금 레시피
육회는 나가서 먹으면 비싸고 양도 적지만,
삼형제고기에서 고기를 사서 만들면
온 가족이 푸짐하게 먹을 수 있고
황금 양념으로 식당보다 맛있게 먹을 수 있어요:)
[재료]
소고기(우둔살 or 홍두깨 살) 1/2근
배 1/3개
쪽파 2대
계란 노른자 1알
[양념장 재료]
소금 1/2T
설탕 1/2T
국간장 1/2T
참기름 1T
매실액 1/2T
다진 마늘 1T
통깨 1/2T
[조리 순서]
1. 삼형제고기에서 육회용 부위를 구매해 주세요.
육회용 고기로는 우둔살, 홍두깨살이
지방이 적어서 육회용으로 적합합니다.
2. 육회용 고기의 핏기를 제거하는 방법은
키친타월을 바닥에 1장 깔고 고기를 올려
얇게 편 후 키친타월을 1장 더 깔아주면 되는데요.
꾹 눌러준 후 냉장고에 30분 정도
넣어두면 좋으며, 시간이 없으면 생략 가능해요.
3. 쪽파는 송송 썰어주고,
마늘은 편 썰어 준비해 주세요.
4. 배는 껍질을 깐 후 1/3개의 밑면 기둥을 잘라
세운 후 얇게 썰어 채 썰어 주세요.
5. 핏물이 제거된 고기를 꺼내어 볼에
고기와 송송 다진 쪽파를 넣어주세요.
6. 소금 1/2T, 설탕 1/2T, 국간장 1/2T, 참기름 1T,
매실액 1/2T, 다진 마늘 1T, 통깨 1/2T 비율로
양념을 만들어주세요.
7. 위생장갑을 끼고 빠르게 무쳐주세요.
소고기는 체온이 닿으면 색이 검게 변할 수 있어
빠르게 무쳐주시는 게 좋습니다.
8. 그릇에 배를 깔고 준비한 육회와 편마늘,
노른자를 올려주시면 육회 완성입니다.
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