소고기 보관법
요리하고 남은 소고기는~?
매일 집밥을 해 먹다 보니
장 보기의 큰 손이 되었다면..?
육로도 냉동하면 된다는 생각으로
한 번에 다 먹지 못할 만큼
넉넉하게 구입할 경우, 구입한 그대로
비닐팩에 쌓인 그대로 보관하면
육류 본래의 맛을 잃어버리기 십상입니다.
특히 냉장실에 5일 이상 보관하면
누린내가 심해지는데요.
구입 후 24시간 이내에 사용하지 않는다면,
미리 냉동 보관해야 합니다.
고기 맛 살리는 소고기 보관법과
해동 요령을 알아보겠습니다!
소고기를 사서 보관할 때는
알맞은 소고기 보관법과 저장온도를 선택해야
맛있는 육질의 소고기를 즐길 수 있어요.
소고기는 어디에, 어떻게 보관해야 할까요?
한우 한돈 축산물브랜드 삼형제고기와 함께
알아보기로 해요^^
소고기 보관법 어디에, 어떻게?
소고기는 김치냉장고나 냉장고 싱싱칸 등
저온에 랩이나 진공포장기를 이용해
최대한 공기를 빼고 보관해야 합니다.
이렇게 하면 수분 증발을 막아
풍미를 보존할 수 있고
품질과 맛을 유지할 수 있습니다.
한 번에 많은 양을 구입해 냉동 보관하기보다는
필요한 만큼 적당량을 구입해
바로 소비하는 것이 바람직한데요.
큰 덩어리 고기를 냉동한 경우 사용할 때마다
해동과 냉동을 반복하면 품질이 떨어지므로
덩어리 고기는 1회 사용량씩 나눠
보관하는 게 현명한 방법입니다.
구이용 소고기
등심이나 안심은 적당하게 덩어리를 만든 후
랩에 싸서 지퍼백에 넣어 냉동 보관합니다.
해동할 때는 요리하기 반나절 전에
냉장실에 옮겨서 녹입니다.
표면에 올리브유나 포도씨유를 바르면
육즙이 빠지지 않으니 참고해 주세요.
국거리용 소고기
사방 1cm 크기로 썬 후 랩에 포장합니다.
단 주의할 점은 공처럼 둥글게
뭉치면 안 된다는 것인데요.
랩 위에 고기 조각을 얇게 편 뒤 랩으로 덮습니다.
특히 고기 조각 사이마다 약간씩 틈을 주면
나중에 필요한 만큼 떼어서 사용할 수 있습니다.
다진 고기
국거리와 마찬가지로 랩 위에
얇게 펴서 놓습니다.
다진 마늘을 냉동 보관할 때처럼
칼등을 활용해 네모 모양을 만들어
약간씩 틈을 주는 것이 좋습니다.
다진 고기는 공기와 닿는 표면적이 넓기 때문에
진공포장을 하더라도 보관 기간은
2주를 넘기지 않아야 합니다.
소고기는 공기와 닿는 면적이 클수록
빨리 산화되거나 미생물이 증식하기 쉬우므로
보관 기간이 짧아집니다.
따라서 자르거나 다진 고기는 1~2일 안에
소비하고 바로 조리하지 않을 경우에는
영하 20도 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
이때 소고기 보관법 랩으로 여러 겹
밀착 포장한 다음 지퍼 백에 넣어
공기를 최대한 없애고 막아서
보관하는 것이 좋습니다.
소고기는 섭씨 10도 이하 냉장실에서 2~3일,
아무리 길어도 최대 일주일을
넘기지 말아야 하는데요.
영하 20도 이하 냉동실에서도 대략
6개월이 적정 보관 기간이랍니다.
간혹 소고기 표면이 암적색으로
변한 것을 볼 수가 있는데 이는 공기와
접촉하여 근육 세포 안에 있는
붉은 색소 단백질이 변한 것이지
상한 게 아닙니다.
단지 검붉어졌다고 고기를 버릴 필요는 없습니다.
영양 손실이 적은 소고기 해동 방법은?
냉장 해동은 전자레인지, 수침(물에 담그는 것),
상온 해동 방법에 비해 시간은 많이 소요되지만
감량과 수용성 영양성분 손실이 적습니다.
전자레인지 해동은 일시적으로 열을 가해
짧은 시간에 해동할 수 있다는 장점이 있지만,
열로 인해 지방의 산패가 빨리 일어나고
육즙 손실로 감량이 발생합니다.
집에서는 소고기를 요리하기 전
물에 담가 놓는 경우가 많은데,
이렇게 하면 고기 내 수용성 단백질과
비타민B 군 등의 영양 성분의 손실이 일어납니다.
따라서 한 번 녹인 고기는
가능한 바로 조리해 먹어야 하는데,
다시 얼리고 재해동할 경우 육즙과 영양소 손실이
증가해 품질이 더욱 저하됩니다.
명절에 식탁을 더욱 풍성하게 하는 소고기는
올바른 보관법과 해동법을 지키면
더욱 맛있게 즐길 수 있습니다:-)
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