오늘은 돼지고기 중 가장 사랑받는 부위 중
하나인 항정살을 소개해 드리려 해요.
아삭아삭 꼬들꼬들한 식감에
풍부하고 구수한 맛까지 일품인
돼지고기 항정살!
고깃집 메뉴에서 만나면 그냥 지나치기 어려운데요.
오늘 포스팅 읽고 나시면 돼지고기 항정살이
더욱 맛있게 느껴지실 거예요:)
항정살은 어느 부위일까?
항정살은 돼지고기 중에서 목과 어깨가 만나는
지점에 위치한 고기입니다.
목살도 아니고 앞다리 부위도 아닌
목덜미 부위라고 표현하는 것이 맞을 것 같은데요.
일설에 의하면 한자 중에 項(목덜미 항)이라는
글자를 써서 항정살이다라는 이야기가 있지만
정확하게 확인된 사실은 아닙니다.
항정살은 돼지 한 마리에서 200g에서
1kg밖에 나오지 않는데요.
양이 적다 보니 보통 고깃집에서 다른 고기보다
더 비싸게 판매되고 있습니다.
항정살의 특징과 맛
항정살을 살펴보면 연한 핑크빛 살코기에
빼곡히 박혀있는 하얀 마블링이 특징입니다.
다른 돼지고기보다 유난히 색이 연하고
사선으로 촘촘히 박혀있는 빗살 무늬
마블링이 눈에 띄는데요.
원래는 국물을 내는 국물용 고기였는데
도축업자들이 목살과 앞다리살을 정형하고 남은
항정살 부위를 구워 먹기 시작해서
식당에, 그리고 우리 식탁에 오르게 됐다고 합니다.
맛이 차돌박이와 비슷하다고 해서
'돼지 차돌박이', '돈차돌'이라는 이름으로도 불리며
빗살 무늬 마블링이 수없이 겹겹이 쌓여 있다는
의미로 '천겹살', '천겹차돌'이라고도
불리기도 합니다.
전체적인 육질 자체는 쫄깃하고 찰진 편인데요.
촘촘한 마블링 지방 덕분에 질기지 않고
적당히 연하게 고기의 씹는 맛을 잡아줍니다.
씹는 맛도 살아있고 동시에 풍부한 고기 맛도
느낄 수 있어서 돼지고기 구이용 부위 중
최강자 중 하나라고 보셔도 됩니다:)
항정살 잘 고르는 법
맛 좋은 항정살을 고르는 법 간단합니다!
흰색과 핑크색만 기억하세요.
먼저 살코기 핑크빛이 선명한
고기를 고르시면 되고,
켜켜이 쌓인 마블링의 색이 누렇게 변색된
고기가 아닌 흰색이 살아있는 고기를
선택하시면 됩니다.
한 가지 더 팁을 드리자면
살코기 마블링의 경계가 명확한
즉 빗살 무늬가 잘 살아 있는 고기를 사시면
실패는 없습니다.
가짜 항정살이 있다?
항정살도 가짜가 있습니다.
머리항정이라고 불리는 두항정을
항정살로 속여서 파는 경우가 있습니다.
두항정은 육색과 맛 모두 항정살과 비슷한데
머리 부분에 위치한 고기입니다.
다만 신선하지 않은 두항정의 경우
변색이 되고 흔히 돼지고기 비린내라고 부르는
이취가 날 가능성이 높습니다.
겉모습까지 비슷하기 때문에 일반 소비자가
구분하기는 어려운데요.
가장 쉽게 구분하는 방법은
고기의 결을 보는 것입니다.
항정살의 경우 천겹살이라는 별칭에 맞게
고기의 결이 곱게 나 있는데요.
고기의 앞 뒷면을 보면 결이 반대로
나 있는 것을 볼 수 있습니다.
반대로 머리 항정, 두항정은
결이 한 방향으로만 나 있습니다.
고기의 질감도 두항정은 거친 반면에
진짜 항정살은 매끈하고 부드러운 것이 특징입니다.
맛과 모양에서 큰 차이가 없다고는 하지만
실제로 고기의 가격은 거의 2배 가까이 나는데요.
항정살과 두항정 구분하는 법 기억하셔서
가짜 항정살에 속지 마시기 바랍니다.
오늘은 돼지고기 특수부위의 꽃
항정살에 대해서 알아보았는데요.
매번 돼지고기 드실 때 삼겹살과 목살이
조금 지겹다고 느끼시는 분들!
아삭하고 꼬들꼬들한 식감에 부드러운 마블링까지
느낄 수 있는 항정살 드셔보시면 어떨까요?
삼형제고기 항정살 한돈 300g
통항정살 돼지고기특수부위 수육고기 바베큐 캠핑
상품 가격16,500원
눈으로 봐도 고기의 질이 좋은
삼형제고기 한돈 항정살
삼형제고기 항정살은 항상 1등급 이상의
국내산한돈을 취급합니다.
돼지 한 마리에서 200g 정도만 공급되는
희소가치가 높은 부위 항정살은
상위 1% 돼지고기입니다.
✔ 살코기와 지방이 적절한 비율로
섞여 있어 무늬가 아름다움
✔ 일정한 방향의 마블링이
고소하고 쫄깃한 씹는 맛을 줌
구이용, 덩어리 요리 용도에 맞게 구입하셔서
맛있게 즐겨보세요:-)
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