캠핑의 묘미는 숯불구이입니다.
고기를 굽는 방법은 여러가지이지만
아무래도 숯불에 굽는게 가장 맛있는데요.
숯불로 구운 고기가 맛있는 이유에는
과학적인 근거가 있습니다.
숯불 구이가 맛있는 이유와
숯불 소고기 부위 추천까지!
삼형제고기와 함께 알아보기로 해요:)
굽는 방식에 따라 고기가 어떻게 변할까요?
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육즙(가열감량)
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숯불 27%
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프라이팬 29%
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돌판 30%
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연해지는 정도(전단력)
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숯불 4.1
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프라이팬 4.3
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돌판 5.1
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육즙(가열감량)의 경우 숯불 27%,
프라이팬 29%, 돌판 30%로
숯불로 구울 때가 가장 많은데요.
연해지는 정도(전단력) 또한
숯불 4.1, 프라이팬 4.3, 돌판 5.1 순으로
숯불로 구웠을 때가 가장 부드럽습니다.
숯불로 구웠을 때 고기가 맛있는 이유
숯불이 발생시키는 복사열은 고기 겉면에
얇은 막을만들어 육즙을 가두는
역할을 하는 것으로 나타났는데요.
여기에 원적외선까지 방출됩니다.
원적외선은 복사열인데요.
복사열은 직화 열로서 고기를 구울 때
더 빠른 시간에 단시간 내 굽기 때문에
육즙의 삼출이 덜 되는 측면이 있습니다.
햇빛처럼 중간에 매개체가 없이
열이 고기에 직접 투과되는 복사열과는 달리
프라이팬이나 돌판은 고기와의 접촉을 통해
열이 전달되는데요.
이러한 전도열은 고기 내부에 열전달이 늦어
굽는 시간도 길어집니다.
돌판이나 프라이팬에서 고기를 굽게 되면
표면부터 내부까지 서서히 열이 전달되어서
익기 때문에 육즙의 손실이 좀 일어날 수 있는데요.
높은 열로 빨리 구워서 육즙 손실을 최소화하고
더부드럽게 먹을 수 있는
숯불구이가 더 맛있는 이유입니다.
그렇다면, 숯불 소고기 부위로는
어떤 부위가 맛있을까요?
숯불 소고기 부위 추천
고기가 부드러운 정도를 측정할 때
전단력을 측정하는데, 전단력이란 소고기를
기계적으로 절단했을 때 소비되는 힘의 크기로
수치가 낮을수록 연하고 반대로 높을 수록
질겨지는데 점수는 아래와 같습니다.
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부위별 전단력(한우 1+등급 기준)
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안심살 2.06
업진살 2.70
갈비살 2.93
토시살 3.20
꽃등심살 3.32
채끝살 4.16
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부드러운 것을 좋아하는 사람이라면 살치살,
살치살보다는 약간의 더 쫄깃한 고기를
좋아한다면 부채살을 숯불 소고기 부위로
추천드립니다.
다른 숯불 소고기 부위 추천을 드린다면
소고기 부위 중에 구이용으로는 고깃결이 곱고
살코기 사이에 지방이 고르게 분포해서
풍미가 좋고 소고기 특유의 맛을 즐길 수 있는
부위인 안심과 등심(일반적으로 불려지는
꽃등심살, 살치살 모두 대분할부위 등심에 해당),
채끝살, 갈비살 같은 부위를 추천드려요.
한우 특수부위도 인기가 좋은데,
인기가 좋은 만큼 가격도 비싼편입니다.
소고기 특수부위는 소 한마리에서 적은 양이
나오기 때문에 일컫는 말인데요.
한우 특수부위는 나누는 사람에 따라 다양하지만
일반적인 기준에서의 특수부위는
토시살, 안창살, 제비추리, 차돌박이, 부채살,
삼각살, 살치살 정도입니다.
숯불 소고기 맛있게 굽는법
먼저!
고기를 구울 땐 질긴 것부터 연한것 순서로
구워주시는 게 좋습니다.
굽기 제일 좋은 온도는 그릴에서는 온도계로 쟀을
때 250~260℃ 정도인데요.
이 정도 온도에 고기를 올렸을 때
마이야르 반응이 제일 잘 일어난다고 합니다.
또한 공기가 들어가게 만들어주는 세팅과
숯과 그릴의 적절한 높이가 중요하며
숯과 장작이 충분히 연소 되었고
(참숯이 하얗게 되고 연기가 거의 나지 않을 때)
그릴이 충분히 달궈진 상태에서
굽는 것이 포인트입니다.
어느정도 익었다 싶으면 그릴에서 고기를 빼서
5분 정도 레스팅한 뒤 드시면
정말 맛있게 즐기실 수 있을 거예요:)
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숯불 소고기 부위로 추천드리는
꽃등심, 부채살, 갈비살, 채끝살 중
2가지로 골라먹는 재미가 있는
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