비슷하지만 다른 생크림 휘핑크림 차이
고소하면서 부드러운 맛으로 많은 분들이
좋아하는 생크림과 휘핑크림은
제과, 각종 요리에 다양하게 사용되고 있어요.
그런데 생크림과 휘핑크림을 겉모습만 보고
같다고 생각하는 분들이 많은데요.
하지만 비슷한듯해도 생크림 휘핑크림 차이는
분명히 있답니다.
생크림 휘핑크림 차이
일반적으로 생크림은 우유의 지방분(유지방)만
분리해 낸 것으로, 보통 생크림이라고 하면
유지방 18% 이상인 크림을 말합니다.
제품마다 다르지만 대부분 무가당이며,
휘핑크림보다는 고소한 맛이 강합니다.
생크림은 각종 요리, 반죽 첨가용, 케이크, 쿠키
등 다양하게 사용됩니다.
하지만 휘핑크림에 비해 조형성이 약하고
표면이 고르지 않기 때문에 데코레이션용으로
사용하기에는 한계가 있습니다.
생크림 휘핑크림 차이로, 휘핑크림은
생크림의 단점을 보완해서 만든 제품이에요.
유지방에 식물성 첨가제와 유화제를 첨가하거나
100% 식물성 유지를 사용해 만든 것을 말하는데,
휘핑크림은 조형성이 강하고 표면이 고른건 물론
윤기가 흘러 주로 케이크, 쿠키 등
데코레이션용으로 많이 사용됩니다.
휘핑크림 종류로는 가당제품과 무가당 제품이
있는데 가당제품은 설탕을 넣지 않아도
휘핑이 가능하지만 무가당제품은
설탕을 조금 넣고 휘핑해야 합니다.
생크림 휘핑크림 차이는 유통기한에서도
차이가 나는데요.
생크림이 휘핑크림에 비해 유통기한이 짧습니다.
생크림은 특히나 온도에 민감하기 때문에
상온에서 보관 시 최대 일주일이고
휘핑크림은 한 달 정도 보관이 가능합니다.
- 생크림: 상온 일주일/냉동 보관 약 3개월
- 휘핑크림: 상온 1개월/ 냉동 보관 3개월
생크림은 동물성 지방(우유),
휘핑크림은 식물성 지방(대두유나 팜유)으로
만들어졌다 해서, 휘핑크림이 더 건강하다고
오해하실 수 있지만 이런 휘핑크림에는
쇼트닝이나 마가린을 만들 때 사용하는
인공 경화유나 첨가물들이 들어가게 됩니다.
- 생크림: 우유로 만든 동물성 크림
- 휘핑크림: 동물성 크림+유화제 등/
식물성 크림+유화제 등
생크림 vs 휘핑크림 장단점
생크림
장점
- 첨가물이 들어가 있지 않다
- 맛이 좋다(고소하고, 풍부하고 부드러운 맛)
단점
- 짧은 유통기한
- 제품 완성 후에는 보형성이 떨어질 수 있다
휘핑크림
장점
- 긴 유통기한
- 휘핑 시 크림이 단단하다
단점
- 생크림보다 다소 맛이 없다
- 유화제 등의 식품첨가물이 들어간다
특징: 광택이 있다
생크림 대신에 휘핑크림을
사용해도 괜찮을까?
주 사용 목적을 나눠보자면,
동물성 생크림은 베이킹 및 요리,
케이스 아이싱에 사용되며
동물성 휘핑크림은 케이크 아이싱, 데코,
식물성 휘핑크림은 데코에 사용됩니다.
Q. 크림 파스타를 만들려고 하는데
마트에 휘핑크림밖에 없을 경우,
휘핑크림을 사용해도 될까요?
A. 동물성 휘핑크림이면 괜찮습니다.
다만 생크림보다 풍미는 조금 떨어질 수 있어요.
Q. 유크림100% 동물성 크림으로
아이싱을 하면 자꾸 무너져요.
A. 동물성 휘핑크림으로 하거나
생크림을 휘핑크림과 섞어 사용해 보세요.
Q. 완벽하게 모양이 유지되는 데코를 원해요!
A. 식물성 휘핑크림을 사용하세요.
맛이 걱정된다면 동물성과 식물성을 섞어 쓰세요.
베이킹을 오래 하셨거나 많이 공부를 하셨다면
익히 알고 계실 테지만,
처음 시작하거나 취미로 베이킹을 하시는 분들은
마트에 가면 휘핑크림과 생크림이 있는데
무엇을 사야 하는지 고민되는 경우가 많습니다.
만들어야 하는 결과물에 따라
각 재료별 특성을 잘 알고
선택하는 것이 중요하겠죠?
알려드린 정보가 도움이 되었나요?
오늘도 즐거운 하루 보내시기 바랍니다.
이번 주는 뭘 할인할까?
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