소고기 갈변 현상, 먹어도 괜찮을까?

소고기 갈변 현상, 먹어도 괜찮나요?

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온라인으로 포장된 소고기를 샀는데

고기 색깔이 선홍색이 아니라

갈색을 띠는 경우가 있는데요.

먹어도 괜찮은 걸까요?

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이렇게 고기 색깔이 어둡게 변하는 것을

갈변현상이라고 합니다.

소고기 갈변현상이 발생하는 이유와

먹어도 괜찮은지, 해결 방법까지

한우 한돈 축산물 브랜드 삼형제고기와 함께

살펴보도록 하겠습니다:-)

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소고기 갈변 현상이란?

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신선한 고기는 새빨간 선홍빛을

띠는 것이 일반적입니다.

하지만 보관 방법이 잘못됐을 경우

고기의 색이 검게 변하는 현상이 일어나는데요.

고기를 장기간 보관해둘 경우 고기의 색이

변하는 것을 볼 수 있는데,

이 상태를 갈변 현상이라 합니다.

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소고기 갈변 현상이 발생하는 이유는?

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소고기에는 미오글로빈이라는 색소가 들어 있는데,

평상시에는 붉은색을 띠고 있습니다.

미오글로빈이라는 색소가 공기와 접촉할 경우

산소와 결합하면서 갈색으로 변하게 됩니다.

이것은 그냥 색만 변한 것이며,

고기가 상한 것은 아닙니다.

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또 고기뿐만 아니라 사과를 깎은 채

외부에 놔둘 경우 색깔이 점점 갈색으로

변하는 것처럼 다른 음식에서도

갈변 현상이 나타날 수 있습니다.

갈변현상이 나타나는 음식들이 많으니

색깔이 변했다고 해서 무조건 상했다는 생각은

하지 마시고 안심하고 드셔도 괜찮습니다.

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단, 갈변현상이 아닌 고기에서 끈적한 액이

나온다든지 냄새가 난다면 그것은

갈변 현상이 아니라 상한 게 맞으니

꼭 냄새도 맡아보실 필요가 있습니다.

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소고기 갈변 현상 해결 방법은?

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겹쳐진 고기 단면에서 갈변 현상이 일어나는데

소요되는 시간은 고기의 상태나

보관 환경 등에 따라 틀립니다.

갈변 현상을 해결하는 방법은 고기를 산소에

노출시키면 30~50분 후 다시 붉은색으로

돌아오게 됩니다.

30분 정도 산소에 노출시키면 붉은 선홍색으로

환원되는 홍색화 과정이 진행됩니다.

바로 드실 것이라면 굳이 이 과정 없이

구워드셔도 아무런 상관은 없습니다.

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또 일반적으로 고기를 장기간 신선하게

보관하기 위해 진공 포장 기법을 많이 사용하는데,

진공포장을 하여 보관을 하더라도 진공상태에

있는 고기가 산소가 모자라 갈변 현상이

나타나기도 합니다.

이 상태 역시 산소에 노출될 경우 금방

붉은색으로 돌아오게 됩니다.

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갈변현상 어떻게 예방할까?

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첫 번째로 진공 포장 시 아주 조금만 뜯어두면

산소가 조금 들어가게 되면서 진공에 의해

발생하는 갈변현상은 해결할 수 있습니다.

하지만 이 방법은 고기가 상할 수 있기 때문에

장기 보관하기에는 부적합한 방법입니다.

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두 번째로 고기의 겉면에 식용유를

발라두는 방법이 있습니다.

식용유를 바르게 되면 고기의 수분이

날아가는 것을 방지할 수 있는데요.

그러면 고기의 산화와 육즙 손실도 방지됩니다.

이 방법 역시 신선도 문제로

장기 보관은 불가능합니다.

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갈변한 소고기 먹어도 될까?

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그냥 먹어도 됩니다.

오히려 바로 산 고기거나 또는 얼마 되지 않은

고기인데 갈변한 상태라면

더욱 신선한 상태일 수 있습니다.

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갈변한 고기를 접시 같은 곳에 두고

겹쳐지지 않게 두세요.

상온이나 냉장고에 30분~50분 정도 두면

다시 맛있게 붉어진 고기를 확인할 수 있습니다.

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단, 시간이 지나도 색깔이 돌아오지 않거나

너무 오래 방치된 고기였다면 냄새를 맡아보세요.

쿰쿰하고 이상한 냄새가 난다 싶으면

상했을 가능성이 아주 높습니다.

소고기가 상하면 갈색에 약간 푸르스름한

빛이 돌기도 하고 역한 냄새가 납니다.

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안전한 소고기 보관 방법

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마지막으로 안전한 고기 저장 방법에

대해 알려드리도록 하겠습니다.

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사온 고기는 내 뱃속에 빨리 저장하는 것이

가장 좋은 방법입니다:-)

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위가 너무 작아서 그러지 못한다고요?

그럴 땐 비닐에 넣어서 냉동 보관하는 것도 좋지만,

가장 좋은 방법은 진공포장해서

보관하는 것입니다.

인터넷에서 진공포장기 5만 원대면

훌륭한 제품을 구할 수 있습니다.

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