한국인들은 소고기에 진심인 민족이라 생각합니다.
맛도 맛이지만 한우는 가격도 제법 고가이기
때문에 귀한 음식이란 생각이 있는 것 같습니다.
그러나 정작 좋아하는 부위는 어디인지,
부위별 어떤 맛과 식감을 가지고 있는지
잘 모르는 경우가 많습니다.
오늘은 노인이나 어린이들이 먹기에 좋은
한우 부드러운 부위에 대해 알아보려 하는데요.
어떤 부위가 부드러운 부위인지,
해당 부위와 요리법에 대해 알려드릴게요:)
노인, 어린이가 먹기 좋은
한우 부드러운 부위
부드러운 식감으로 인기 있는 안심
안심 살은 허리등뼈 끝자락의 복강 안쪽
부분에 붙어 있습니다.
운동량이 많은 근육에서 생산된 고기는 질기고
거친 특성이 있는데, 안심 살은 복강 안쪽에
위치하고 있어 운동량이 많지 않아
소고기 중 가장 부드러운 부위입니다.
따라서 소고기 맛의 진수를 느낄 수 있는 부위가
바로 안심살이라고 할 수 있는데요.
안심 살은 고기의 결이 비단결처럼
고운 것이 특징이기도 합니다.
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소고기 부위 중 가장 부드럽고 연한 안심은
마블링이 많지 않아서 오래 굽거나 삶으면
질겨지기 때문에 조리 시 주의가 필요합니다.
안심은 저지방으로 담백하기 때문에
다이어트 요리에도 좋으며 주로
구이, 스테이크, 장조림 같은 요리에 적합합니다.
고소한 향미가 어우러진 채끝살
채끝살은 소 허리 뒷부분에 있는 등심근으로
소를 몰 때 휘두르는 채찍의 끝이 닿는 부분이라
하여 채끝이라는 이름이 붙여졌습니다.
채끝살은 부드러운 육 단백질과 고소한 향미가
어우러져 소고기의 맛을 제대로 즐길 수 있는
한우 부드러운 부위 중 하나입니다.
채끝은 밝은 선홍색으로 고기의 결이 곱고
부드러울 뿐만 아니라 마블링이 골고루 퍼져
있기 때문에 적당히 구우면 풍부한 육즙과
마블링의 향미를 충분히 즐길 수 있습니다.
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그러나 근간 지방이 없으므로 너무 오래 구우면
퍽퍽해지거나 질겨지므로 주의가 필요합니다.
외국의 경우 채끝살은 주로 스테이크용으로
이용되고 있으며, 우리나라에서는 구이용,
불고기, 바비큐, 전골 등에 이용합니다.
쫄깃한 감칠맛이 일품인 치마살
치마살은 소 한 마리에서 약 2.6kg 정도가
생산되며, 소고기 부위 중 씹는 맛이
가장 좋은 부위이기도 합니다.
한우 부드러운 부위인 치마살은 부드럽게 다발로
펼쳐진 고기의 결이 약하기 때문에
연한 소고기의 맛이 은근히 살아있습니다.
육즙과 지방이 풍부하기 때문에 은은한 향의
채소와 곁들여 구워 먹으면 그 맛과 향이
가히 일품이랍니다:)
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또한 약간은 단맛과 쫄깃한 감칠맛을 가지고 있고,
고기의 결을 따라 잘 찢어지기 때문에
결대로 썰어 육회 요리로 드셔도 좋은 부위입니다.
선홍색의 환상적인 마블링 살치살
살치살은 윗등심살 앞부분에 붙어 있는
것을 분리하여 정형한 것으로,
근간지방을 제거하고 마블링이 좋은 살코기만
따로 분리한 부위입니다.
마블링의 모습이 선홍색의 고기 표면 위에
하얀 눈꽃이 활짝 핀 것처럼 보입니다.
살치살의 마블링은 소고기 부위 중 가장 좋으며,
구워 먹으면 입에서 살살 녹는 것 같은 식감을
느낄 수 있습니다.
소 한 마리당 약 5kg 정도 생산되는데,
연한 살코기의 단백질과 마블링에서 함유된
지방 맛, 그리고 풍부한 육즙에서 우러나는
풍미가 일품인 한우 부드러운 부위입니다.
또한 살치살은 생고기 구이에
최고로 좋은 부위이기도 해요^^
한우는 부위에 따른 맛 역시 각양각색입니다.
각 부위별 특징과 맛의 차이를 알아보고
본인 취향에 맞는 부위를 골라보세요.
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