깻잎 오래 보관하는 방법, 세척 및 먹는법까지!

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깻잎은 들깨의 잎사귀로 한국에서 쌈이나

다양한 요리의 식재료로 활용됩니다.

독특하게도 세계에서 깻잎을 먹는 나라는

한국이 유일합니다.

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하지만 깻잎 특유의 식감과 향에

거북함을 느끼는 사람도 많습니다.

특히 깻잎 줄기부터 표면에 난 솜털은

까끌까끌한 식감을 내며

향도 상당히 강렬한데요.

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오늘은 깻잎 솜털과 향의 정체와 깻잎 보관법 등

다양한 정보를 소개해 드릴게요 :)

깻잎은 품종과 관계없이 기본적으로

표면에 솜털을 가지고 있습니다.

솜털의 명칭이 따로 있는 것은 아니고

식물의 털이기에 모용(毛茸)으로 불립니다.

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깻잎의 모용이 까끌까끌한 식감을 내는 것인데요.

보통 모용은 깻잎의 윗면보다

뒷면에 훨씬 더 많이 분포합니다.

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깻잎의 모용이 유달리 거슬린다면 거꾸로 뒤집어

쌈을 싸 먹는 것도 하나의 방법입니다.

깻잎의 향은 정유 성분(essential oil)으로

이뤄졌습니다.

정유 성분에는 페릴라케톤 등의 물질을

함유하는데, 독특한 향기를 풍기며

식중독 예방에 도움을 주는 성분으로 알려졌습니다.

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실제 국제학술지 ‘Analytical Chemistry Letters’

연구에 따르면 페릴라케톤은 균을 없애는 활성도가

국화과 식물, 미나리과 식물에 비해

높은 것으로 확인되었는데요.

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이 외에도 깻잎이 돌연변이 예방, 항암효과,

생활습관병 예방 등에 효과적이라는

연구 결과가 발표된 바 있습니다.

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깻잎의 향은 느끼한 맛을 중화시켜 주는

효과를 가지기도 합니다.

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깻잎은 촘촘하게 나 있는 잔털들 사이에

농약이 남아 있을 가능성이 높습니다.

따라서 다른 과일이나 채소들보다

더욱 깨끗하게 비벼서 세척하는 것이 중요합니다.

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깻잎의 경우 물에 5분 정도 담갔다가

30초 정도 흐르는 물에 문질러가며 씻어내면

잔류 농약이 훨씬 많이 제거될 수 있습니다.

깻잎, 상추와 같은 잎채소는

보통 여러 묶음씩 묶어 판.매하는데요.

한꺼번에 많이 사다 놓으면 시들어서

먹지 못하고 버리는 경우가 적지 않습니다.

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깻잎 보관 싱싱하게, 오래 보관하려면

잎자루를 물에 적셔 둬야 합니다.

깻잎은 잎이 얇고 수분 함량이 90% 이상으로

높아서 시들기 쉬운 채소인데요.

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낮은 온도에 민감해서 섭씨 1~4도로

냉장 보관하면, 수분이 마르고

잎에 검은 반점이 생기는 저온 장해를 입습니다.

깻잎 오래 보관하려면 잎자루 부분에

물을 적신 종이 행주로 감싸면 되는데요.

꼭지 부분이 마르지 않게 종이 행주로 감싼 후

지퍼백에 넣은 다음에, 냉장고 안쪽보다

온도가 높은 문쪽 선반에 넣어 놓으면

길게는 3주까지 보관할 수 있습니다.

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다만 잎까지 감싸면 썩거나 상할 수 있기 때문에

잎자루 부분만 젖도록 해야 합니다.

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깻잎은 대개 쌈 채소나 장아찌로 먹지만,

더운 여름에 맞게 시원한 주스로

먹는 방법도 있습니다.

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깻잎을 키위와 함께 믹서기에 갈아

주스를 만들어 먹는 것인데요.

키위 1개, 깻잎 5장, 우유 1/4컵(25㎖)을

함께 갈면 됩니다.

'깻잎키위주스'는 상큼한 맛이라

무더위에 떨어진 입맛을 돋우는 데 좋습니다.

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