멍게 손질법 : 멍게 종류 및 고르는법

 

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완연한 봄 날씨가 이어지는 요즘,

골목마다 꽃이 화사하게 피어납니다.

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육지뿐 아니라 바다에도 꽃이 있습니다.

바로 5월 제철 식재료이자 바다의 꽃이라는

별명을 가진 멍게입니다.

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멍게는 수온이 차가운 곳에서 잘 자라기 때문에

남해를 기준으로 3~5월이 제철인데요.

본래 우렁쉥이라는 이름을 가졌지만,

경상도 사투리인 멍게가 널리 알려지면서

표준어로 자리 잡았습니다.

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알고 먹으면 더 맛있는 수산물,

멍게 종류부터 손질법까지 다양한 정보를

알아보도록 하겠습니다 :)

멍게 종류

 

수산시장에 가서 멍게를 고를 때 간혹 특이한

모양의 멍게를 만날 수 있는데요.

멍게의 제철은 4월에서 8월 사이며,

양식으로 인해 사계절 멍게를 만날 수 있습니다.

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그중 가장 많이 만나는 울퉁불퉁한 껍데기 모양을

한 멍게는 멍게 또는 참멍게라고 불립니다.

서양에서는 ‘sea pineapple’(바다 파인애플)이라고

불리며, 참멍게의 특징은 울퉁불퉁한 껍데기와

주황색 속살이 특징입니다.

양식이 쉬워 대량생산이 가능해 값이 저렴하며,

양식 말고, 자연산도 있는데, 양식보다

색이 더 진하고 붉습니다.

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겉이 매끈한 비단멍게는 자연산 멍게로

쌉쌀한 맛이 적으며 겉과 속이 붉은 것이 특징입니다.

세 가지 멍게중에서는 비단멍게의

속살이 가장 붉고, 껍데기는 얇은 편입니다.

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돌같이 생겼다 하여 돌멍게​라고 불리는 표준명

끈멍게는 겉이 짙은 황갈색을 띠며 울퉁불퉁한

돌 같은 외형을 가지고 있습니다.

껍질이 매우 두꺼우며 속살이 가장 부드럽고

시원한 맛을 내는데요.

돌멍게는 100% 자연산이며 셋 중 가장 맛과

향이 좋으며 제일 비쌉니다.

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멍게 고르는 법

 

멍게를 고를 때는 껍질이 단단하고

색이 진하게 붉은 것이 좋습니다.

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자연산의 경우 돌기가 유난히 크고 양식 보다

색이 진한데요.

또한 속살이 도톰하고 주황색이 진하며

비린내가 덜 나는 것이 신선한 멍게입니다.

 

멍게 손질법

 

멍게는 아래쪽에 뿌리 같은 돌기가 나있는데,

이 돌기를 이용해 다른 물체에 달라붙어 살며,

손질 시 이 돌기와 껍질을 제거해야 합니다.

멍게는 조개류와 달리 해감이 필요 없고

깨끗이 씻은 뒤 바로 손질합니다.

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멍게 손질법은

1. 멍게의 끝부분을 먼저 잘라 준 다음

멍게를 눌러 물을 빼준 다음 멍게의 돌기가 있는

아랫부분을 잘라줍니다.

2. 몸체 부분을 반으로 자른 후 껍데기와 속살을

손으로 분리 후, 살 부분의 검은색으로 보이는 뻘과

내장을 제거한 다음 먹기 좋은 크기로

썰어주면 됩니다.

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간혹 멍게 손질이 서툴 경우 속살과 껍질을

분리하는 몸통을 반으로 가를 때

가위로 자르는 방법이 쉽습니다.

손질이 다 된 멍게는 찬물에 한 번 헹궈주면

더 깨끗하며 짠맛을 중화시킬 수 있습니다.

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단, 자연산 멍게는 고유의 맛을 즐기기 위해서

썬 후에 씻지 않도록 합니다.

멍게 먹는방법

 

스끼다시로 여겨지던 멍게는 다양한 요리의

메인 재료로 활용할 수 있습니다.

멍게를 소금에 절여 고춧가루와 갖은 양념을

넣어 만든 멍게 젓갈은 특유의 시원함과

바다향으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

멍게 젓갈은 다른 젓갈과 달리 만든 지 3일부터

맛이 들어 짧은 기간에 만들 수 있는 것이

특징입니다.

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집에서 손쉽게 만들 수 있는 요리로

멍게비빔밥을 추천드립니다.

멍게비빔밥은 밥 위에 가진 야채와 참기름,

초장과 함께 손질된 멍게만 얹으면 완성되는데요.

멍게와 비빔밥이 어우러지면서 바다의 풍미를

그대로 옮겨 놓은 듯 이국적인 맛을 선사합니다.

멍게 보관법

 

멍게를 보관하려면 해수에 담근 채로

냉장고에 넣어두면 됩니다.

손질을 이미 했다면 가급적 바로 먹어야 하며,

냉장고에 보관해도 최대 2일을

넘기지 않는 것이 좋습니다.

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