4월 제철 수산물 키조개 손질 및 요리방법

 

'약식동원'이라는 말이 있습니다.

약과 음식은 그 뿌리가 같다는 말인데요.

그만큼 제철에 나오는 신선한 식재료는

맛은 물론 몸 건강에도 도움이 됩니다.

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4월 제철 수산물 키조개 효능과 손질법,

맛있게 먹는법 까지 다양한 정보를

소개해 드릴게요~

키조개 제철

 

커다란 크기로 수산시장에서 유난히 주목받는

키조개는 쫄깃하고 부드러운 식감으로

봄철 별미로 손꼽힙니다.

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제철 맞은 키조개는 수심 30여 미터 이상

청정해역의 깊은 바닷속 모래에 세워진채로

박혀 있어 대부분 잠수해 채취하는데요.

7-8월에 산란기를 앞두고 영양분을 축적한

키조개는 4-5월에 제철을 맞습니다.

키조개 효능

 

껍데기의 폭이 좁고 삼각형으로 마치 곡식을

까부르는 키를 닮았다 하여 ‘키조개’라는

이름으로 불리며 남도 지역에서는 '게이지',

'개두'라 부르며 부산에서는 ‘채이조개’,

마산·진해부근에서는 '챙이조개',

군산·부안에서는 '게지'라 부릅니다.

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키조개는 단백질, 아미노산, 철분이 풍부한데요.

또한 아연이 풍부한 수산물로 키조개의, 아연은

상처 회복, 면역력 향상, 만성염증질환,

당뇨 예방에 효과적입니다.

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특히 키조개의 패주 즉 관자의 특유의 맛은

이노신산, 글루탐산 등을 중심으로 이루어져 있어

가열하면 영양소가 파괴되는데요.

날 것으로 먹는 게 좋은 이유랍니다.

키조개 고르는 법

 

키조개 껍데기는 회록갈색 또는 짙은 회색입니다.

껍데기 안쪽은 검은색으로

진주 같은 광택이 나는데요.

겉면에는 얇은 줄 모양의 성장 맥과 방사륵이

눈에 띄며 껍데기가 얇아

잘 부스러지는 것이 특징입니다.

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싱싱한 키조개는 입이 벌어지지 않고

껍데기가 단단한 것이 좋습니다.

생물 키조개를 보관 시에 손질하여

관자만 따로 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

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키조개 손질법

 

키조개는 위로 세워 껍질 사이에 칼을 넣은 후

관자를 중심으로 저미듯 아래로 잘라줍니다.

이때 살아있는 키조개의 경우 칼을 넣는 순간

갑자기 입을 다무는데 그 힘이 매우 세기 때문에

부상에 주의해야 합니다.

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키조개를 반으로 가르면 관자 주위를

둘러싸고 있는 날개 살, 관자, 내장, 꼭지살로

이루어져 있으며 이중 내장을 제거하고

관자, 날개 살, 꼭지살은 모두 먹어도 됩니다.

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살아있는 키조개의 관자는 횟감으로 식용이

가능하며 굽거나 조리해서 사용하기도 합니다.

키조개 먹는 법

 

봄이 제철인 키조개는 다른 조개와 달리

살을 먹는 것이 아니라 패주 즉 관자를 이용한

요리가 많습니다.

다른 조갯살보다 크기도 크고 달짝지근하면서

부드러운 식감이 좋아 회로 특히 많이 먹습니다.

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관자는 너무 오래 익히면 질겨질 수 있어

살짝 구워주는 것이 좋으며 날개살과 꼭지살은

질긴 식감으로 잘게 잘라 국이나 탕에 넣거나

볶아서 요리 하는 것을 추천드리는데요.

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관자 요리법으로는 고소한 버터의 풍미를 품은

관자 버터구이를 추천드립니다.

키조개의 관자만 분리한 후 버터를 녹이고

편마늘과 관자를 익히다가 소금과 후추로

간을 해주세요.

이때 살짝 구워야 키조개 본연의

부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.

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또한 치즈 키조개 구이도 어른 아이 모두가

좋아하는 인기 메뉴입니다.

조개류는 치즈와 궁합이 좋은데 조개를 익힐 때

올라오는 갯내 등의 잡냄새를 치즈의 지방이

누르고 조개의 감칠맛을 끌어올리기 때문입니다.

또한 조개의 부족한 칼슘을 치즈와 함께 섭취해

궁합이 좋은 식품입니다.

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치즈 키조개 구이는 키조개의 내장을 분리한 후

날개 살, 관자를 잘게 썰어 키조개 위에 올리고

치즈를 뿌려 180도 예열한 오븐에서

10~15분간 치즈가 다 녹을 때까지 구워주면

맛과 풍미가 배가 됩니다.

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