전복 보관 및 손질법, 찌는법까지 알아봐요

 

'바다의 산삼'으로 불리는 전복은

중국 진시황제가 불로장생을 위해 먹었을 정도로

예로부터 귀한 대접을 받은 음식 중 하나입니다.

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과거엔 값이 비싸고 구하기 어려웠지만

양식이 가능해지면서 이제는 전복 회, 삼계탕,

구이뿐 아니라 라면에도 넣어 먹으니

진시황제의 식탁이 부럽지 않은데요.

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전복의 효능과 고르는 법, 손질법, 전복 보관법까지

다양한 정보를 알려드릴게요.

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바다의 산삼, 전복의 효능

 

바다의 산삼으로 불리는 전복은

중국 진시황제가 불로장생을 위해 먹었을 정도로

예로부터 귀한 대접을 받는 음식 중 하나입니다.

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순 우리말로는 귀처럼 생겼다고 하여

귀조개라 불리는데요.

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전복 효능으로는 원기회복, 혈관 건강,

체중 감량, 시력 개선 등이 있습니다.

전복 고르는 법

 

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전복은 패각 밖까지 살이 통통하게

살짝 나온 것이 좋습니다.

뒤집었을 때 활발하게 움직이며 벽에 붙어있거나

서로 붙어있는 게 신선한 것인데요.

테두리의 무늬가 선명하고 가운데 살이

노란빛을 띠는 것이 좋습니다.

반면 살이 펼쳐진 전복은 선도가 떨어지거나

죽은 것입니다.

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마트에서 파는 전복은 팩으로 포장되어 있어

신선도를 확인하기 힘든데요.

손가락으로 살짝 건드렸을 때 움직이는지,

살이 말랑말랑한지 확인해 주세요.

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전복 손질법

 

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1. 조리용 솔이나 칫솔에 설탕을 묻힌 후

전복 살을 깨끗이 세척해 주세요.

설탕을 묻혀 전복을 세척하면 짠맛을 중화시키고

연육 작용을 통해 감칠맛이 좋아집니다.

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2. 빨판과 테두리, 옆구리까지 하얗게 되도록

꼼꼼하게 씻어주세요.

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3. 손질한 전복은 물 1L 기준 소주나

청주 3T를 섞은 물에 5분간 담가

특유의 비린내를 잡아주세요.

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4. 널찍한 팬에 껍데기가 살짝 잠길 만큼

물을 넣고 끓여주세요.

껍데기가 바닥을 향하도록 해서 30초간

대쳐주면 살이 쉽게 분리됩니다.

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5. 패각의 구멍이 있는 곳이 전목의 머리 부분으로,

이곳으로 숟가락을 넣어 껍데기 라인을 따라

조금씩 밀어 내며 분리해 주세요.

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6. 내장을 손으로 잡아 당겨 분리하면

세균이 많은 식도와 이빨도

쉽게 제거할 수 있습니다.

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7. 혹처럼 도드라진 부분은 칼로 제거해 주세요.

이 부위는 모래주머니로, 모래나 이물질이

있을 수 있습니다.

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8. 전복의 입 부분에도 세균이 많으니

칼로 제거해 주세요.

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tip. 전복에 칼집을 넣어두면 더욱 부드러운

식감을 느낄 수 있습니다.

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전복 보관법

 

전복은 죽인 뒤 자가 소화작용으로 내장 쪽부터

변질이 일어나기 때문에 꼭 손질 하신 후

보관해 주셔야 합니다.

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전복은 손질 후에도 점액질이 계속 나오기 때문에

냉장 보관은 안되는데요.

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손질한 전복에 청주를 끼얹어 끓는 물에

3분에서 5분간 쪄주세요.

쪄서 보관하면 전복 보관 기간이 길어지며,

부드러운 식감도 유지해 줍니다.

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찐 전복은 식혀서 밀폐용기에 담아

냉동 보관해 주시면 되는데요.

냉동 보관 기간은 6개월입니다.

전복 찌는법

 

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1. 찜기에 청주와 물을 함께 넣고

강 불로 끓여주세요.

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2. 채반에 다시마를 깔고 전복 껍데기 위에

손질한 전복을 올려놓아주세요.

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3. 위에 무를 덮어주세요.

다시마는 비린내를 잡고, 감칠맛을 더해주며

무는 육질을 부드럽게 만들어 줍니다.

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4. 10~15분간 쪄주시면 되는데요.

전복의 양과 크기에 따라 다를 수 있습니다.

오래 찌게 되면 질겨질 수 있으니 유의해 주세요.

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자연산과 양식 전복 비교

 

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한국수산자원관리공단에서는 양식산과

자연산의 찻 차이는 적다고 하는데요.

하지만 서식 환경에 따라 맛과 식감이

달라질 수도 있습니다.

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자연산은 채집하기 어려워 비싼 반편,

양식산은 자연산에 비해 저렴한데요.

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껍데기 색깔은 자연산은 붉은 갈색빛,

양식산은 검은 푸른빛을 띄며,

맛은 자연산의 경우 환경에 따라

맛이 일정하지 않은 반면,

양식산은 좋은 환경에서 먹이를 충분히 줘

일정한 맛을 유지한다는 차이가 있습니다.

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식감의 경우 자연산은 딱딱하지만 쫄깃하고,

양식산은 자연산에 비해 살이 무릅니다.

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전복 내장 생식으로 먹어도 될까?

 

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전복의 내장이 청색이면 암컷,

노란색이면 수컷이에요.

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겨울이나 늦가을에 내장을 생식하는 것은 괜찮지만,

봄이나 여름에는 독성이 있을 수도 있습니다.

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전복 내장에 있는 독성 물질인

피로페오포르바이드A의 중독 증.상은

직사광선을 받은 부위에만 나타나는데요.

실제로 봄철에 전복 내장을 섭취한 후

통증과 함께 수포와 염증이 생긴 사례가

다수 발생하였으니, 4월에서 5월의

전복 내장의 경우 익혀 드시길 권장 드려요.

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