la갈비 손질 및 보관법 + 특제 양념 레시피까지

 

오늘은 어른 아이 모두 좋아하는

LA 갈비에 대해 다양한 정보를

전해드리려 해요.

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LA갈비 손질 및 보관법과, LA갈비를 더 부드럽게

먹는 방법, 특제 갈비 양념 레시피까지

함께 알아볼까요?

 

LA갈비 손질 방법

 

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세척과 핏물 제거는 조리 전에 꼭 해주세요.

LA 갈비는 절단기를 이용해 갈빗대를

잘라내기 때문에 뼛가루가 표면에 묻어 있을 수 있어

세척 후 사용하는 것이 좋습니다.

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또한 핏물을 충분히 제거하지 않을 경우

잡내가 날 수 있기 때문에 핏물 제거 후

조리하는 것을 추천드려요.

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1. 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요

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2. 물에 담긴 볼에 30분에서 1시간 정도

갈비를 담가 놓아 주세요

(여름철에는 고기가 상할 수 있으니

30분 정도만 담가 놓는 것이 좋습니다)

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3. 핏물이 어느 정도 빠져나오면

깨끗한 물로 두 번 정도 갈아 주시면 더욱 좋습니다

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*두께가 굵은 일반 갈비의 경우 반나절 이상

담가두기도 하지만, 두께가 얇은 LA갈비는

육즙이 빠져나오고 고기가 흐물흐물해질 수

있으니 참고해 주세요!

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4. 한 시간 후 흐르는 물에 세척한 다음

물기를 제거해 주시면 됩니다

 

LA 갈비 보관 방법

 

LA갈비는 한꺼번에 냉동 보관하지 마세요.

양념에 재워둔 LA 갈비의 양이 많지 않다면

밀폐용기에 담아 냉장 보관해 주시면 됩니다.

냉장 보관 기간은 최대 7일입니다.

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양이 많거나 장기간 보관을 원하실 경우에는

한 번 먹을 수 있는 양만큼 소분하여

밀폐용기에 담아 냉동 보관해 주시면 됩니다.

냉동 보관 기간은 최대 3개월입니다.

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냉동한 LA갈비는 세균 증식의 위험을 낮추고,

육질이 질겨지지 않도록

드시기 하루 전 냉장 해동하는 것이

가장 좋으니 참고해 주세요.

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대부분 LA갈비는 냉동 상태로 구입하여

해동 후 양념을 하기 때문에, 재냉동과 해동을

반복할 경우 품질이 떨어지고

쉽게 상할 수 있답니다.

 

오래된 LA갈비, 상했는지 구분하는 방법

 

냉동 보관이라고 해도 지나치게 오랜 기간 동안

보관되었을 경우 고기의 상태가 변질되고

식중독균이 번식할 수 있습니다.

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따라서 해동 후 시큼한 냄새가 나거나

고기의 표면을 만졌을 때 끈적끈적한

점액질이 만져진다면 이미 상한 것이니

섭취하지 않고 버리는 것을 추천드려요.

 

LA갈비 부드럽게 만드는 방법

 

부드럽고 맛있는 LA갈비 만드는 법에

대해 알려드릴게요.

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일반 갈비 양념에 키위를 곁들인 과일즙을

사용하면 연육 작용이 일어나

질긴 고기도 부드럽게 드실 수 있는데요.

키위 대신 파인애플을 사용하셔도 괜찮습니다.

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1. 키위 한 개, 사과 반 개, 양파 반 개,

청주 2 큰 술, 미림 2 큰 술 정도를 믹서기에 넣고

갈아줍니다.

구웠을 때 양념이 달라붙는 것이 싫다면

즙만 내어 사용하는 것이 좋으니 참고해 주세요.

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2. 갈아 놓은 양념을 갈비 위에 붓고

20분 정도 재워둡니다.

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3. 그 위에 갈비 양념을 넣고 잘 섞어준 다음

유리로 된 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어

1시간 정도 숙성시켜주시면 됩니다.

LA갈비 특제 양념 레시피

 

재료

LA갈비 1kg, 양파 1/2개, 배 1/4개,
사과 1/2개, 간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술,
맛술 3 큰 술, 참기름 1 큰 술,
생강술 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,
물엿 3 큰 술, 후추 약간

 

1. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고

손으로 주물러 흔들어 씻어 뼛가루를 제거해 준 뒤,

물기를 빼주세요.

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2. 양파, 배, 사과는 껍질을 벗기고 갈아서

즙만 사용합니다.

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3. 간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 3 큰 술,

참기름 1 큰 술, 생강술 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

물엿 3 큰 술, 후추 약간으로 양념장을 만듭니다.

싱거우면 간장을 추가해 주세요.

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4. 갈비를 양념장에 재워둡니다.

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5. 팬에 기름을 두르고 갈비를 구워냅니다.

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6. 접시에 잘라 담아서 맛있게 드시면 됩니다.

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