도가니, 스지 공통점과 차이점 - 어느 부위일까?

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오늘은 소의 특수부위인 도가니와 스지 부위에

대해 알아보려 합니다.

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그런데 왜 도가니와 스지는 다른 부위인데

같은 주제로 다루는지 궁금증도 있으실 텐데요.

그건 바로 해당 두 부위는 그 요리의 쓰임이

비슷하기도 하고 맛도 비슷하여

헷갈려 하시는 분들도 있기에

함께 다뤄보려 합니다.

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도가니 부위는?

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간혹 비가 부슬부슬 내릴 때

무릎이 쑤시는 경우가 있죠.

가끔 우스게 소리로 비가 오면 도가니가 아프다고

말씀하시는 경우도 있습니다.

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사실상 소의 도가니 부위는 사람의 무릎 부위와

같다고 생각해서 이런 말이 나왔다고 예측되는데,

사람과 소의 무릎 부위를 따져보면

틀린 말은 아닙니다.

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소의 도가니 부위는 사람으로 따지면

사람 무릎의 슬개골 정도라고 생각하시면

이해하기 편할 거예요.

사람의 팔꿈치에는 슬개골이 없듯이

소와 다른 동물들도 앞다리에는

도가니가 없습니다.

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즉 도가니는 소의 뒷다리에만 나오는 특수부위로

보다 더 쉽게 설명 드리자면 소의 허벅지와

발목을 이어주는 무릎의 연골 주변을

감싸고 있는 부위입니다.

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도가니는 삶아 놓으면 투명해지는 콜라겐을

주 성분으로 갖고 있는데요.

도가니탕이 몸에 좋은 이유는 바로 이 콜라겐 성분

때문이라고 해도 과언이 아닙니다.

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이렇게 소의 뒷다리에만 붙어있는 도가니는

한 마리에 700kg가 넘는 소에

고작 1~2kg 정도 약 4~5인분 정도만

나오는 귀한 부위입니다.

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물론 오늘날에는 다른 소고기 부위와 비교하면

도가니가 그리 비싼 음식은 아니지만,

황소가 재산목록 1호였던 옛 시절에는

서민들이 맛보기 힘든 귀한 음식이었습니다.

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스지 뜻, 스지 부위는?

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소의 또 다른 특수부위인 스지는

소 힘줄 부위를 일컫는 부위입니다.

스지 뜻은 소의 힘줄과 그 주위 근육 부위를

의미하는 근(筋)의 일본 말입니다.

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스지도 역시 소 한 마리에 나오는 양이

도가니와 마찬가지로 아주 적습니다.

보통 700kg 소를 기준으로 약 1~2kg 정도가

나오며 스지 부위는 소의 아킬레스 건과

도가니 근처 그리고 소의 앞다리, 채끝, 설깃 등

군데군데 붙은 부위입니다.

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도가니 스지 공통점은?

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그렇다면 도가니와 스지의 공통점은

맛 외에 또 뭐가 있을까요?

바로 비슷한 영양분을 갖고 있습니다.

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인체는 늙을수록 혈관의 탄력성이 떨어지고

뼈의 진액 성분도 줄어드는데,

나이가 들수록 탄력을 유지시키는

콜라겐을 많이 섭취해야 합니다.

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도가니 스지는 기름기가 거의 없는

콜라겐 성분을 듬뿍 갖고 있는데요.

이 둘은 단백질과 칼슘이 풍부해서

수술 후 회복기 환자, 허약체질 등

보양식으로 먹는 음식입니다.

특히 수술 후 회복기의 환자에게 단백질을

풍부하게 공급해 줄 수 있고 소화도 잘 되기

때문에 좋으며 칼슘도 풍부합니다.

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무릎 관절이 좋지 않으신 분들께 도가니를

추천하는 것을 볼 수 있는데

이것이 과학적인 근거가 없는 것만은 아닙니다.

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도가니의 영양분으로 이름은 조금 생소하지만,

황산콘드로이틴이라는 성분이 함유되어 있어

관절을 부드럽게 하는 효능이 있다고 하는데요.

이것이 천연 글루코사민이라고도 불리고 있습니다.

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참고로 도가니 탕과 사골 탕의 차이점은

거의 같지만, 도가니는 콜라겐이 들어가 있고

살이 많아 국물이 조금 더 진하다는 느낌이 있고

사골은 깨끗하다는 느낌이 조금 더 있습니다.

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도가니 스지 부위는 맛도 좋은 것이

영양소도 많이 들어 있는데요.

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보양식으로 도가니와 스지 요리로

원기회복 하시는 건 어떠신가요?

 

 

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오늘도 즐거운 하루 보내시기 바랍니다

 

 

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