본격적인 캠핑 시즌이 시작되었습니다.
캠핑에서 빼놓을 수 없는 게 먹는 즐거움인데요.
특히 냄새와 기름 튈 걱정에, 집에서는 쉽게
손이 가지 않는 고기 요리는
캠핑장에선 환영받는 메뉴입니다.
고기를 맛있고 편하게 먹기 위해선
약간의 기술과 준비가 필요합니다.
그렇지 않으면, 삼겹살을 그대로 숯불에 굽다
불낼 뻔하거나, 비싼 소고기를 구웠는데
겉은 타고 속은 피가 뚝뚝 떨어지는
생고기를 접하게 될 수 있기 때문입니다.
바베큐 고기 추천으로 알아보는
고기 준비부터 굽기까지의 팁
한우 한돈 축산물브랜드 삼형제고기와
함께 알아보기로 해요:-)
바베큐 고기 추천
바베큐 고기 하면 먼저 떠오르는 건
아무래도 삼겹살이랑 목살이 아닐까 싶습니다.
하지만 흔히들 하는 실수로 일반 삼겹살과
목살을 구입해서 가는 경우가 많은데요.
바베큐로 요리할 경우에는 직화로 굽기 때문에
두께에 대해 신경 써주셔야 합니다.
목살은 삼겹살과 달리 살과 지방이
뭉쳐있는 부위라서 일반 시중에 판매 되는
상품도 전체적으로 두꺼운 편입니다.
삼겹살 같은 경우에는 직접 닿는 불에
기름이 떨어지면서 불이 나기 쉬운데,
목살은 기름이 적어 발화가 덜 되기 때문에
더 쉽게 바베큐 요리를 하기에 좋은 부위입니다.
돼지고기의 두께에 따라 요리 용도가 달라지는데
바베큐 고기 추천하는 두께는 20mm 이상으로
구입하시는 게 좋습니다.
삼겹살은 특히 나 더 구입에 신중하셔야 하는데요.
일반 시중에 파는 삼겹살을 그냥 사 가시면
석쇠에 삼겹살이 붙어 너덜너덜해지기 쉽고,
금방 타버리게 되어 맛있는 삼겹살을
먹지 못하게 될 수 있습니다.
흔히 가정에서 먹는 삼겹살은 6mm의 두께가
적당한데, 숯불용은 10~20mm가 적당합니다.
특히 삼겹살의 지방은 특유의 고소함을 가지고
있기 때문에 직화로 굽는 것보다
호일을 깔고 굽는 게 더 맛이 좋고
육즙이 살아있는 고기 맛을 보실 수 있습니다.
단, 호일을 쓰면 바베큐의 참맛이랑은
거리가 멀어지기 때문에 직화로 초벌을 한 뒤
호일 위에서 천천히 구워주고
먹기 전에 직화로 살짝 더 태워주면 좋습니다.
바베큐 고기 굽는법
타오르는 숯불을 보는 불멍은
캠핑의 하이라이트입니다.
불멍을 마친 후 비로소
먹는 즐거움이 시작되는데요.
불이 사그라들어 잔잔해진 숯불 위에
그릴을 올리고 고기를 구워야 하기 때문입니다.
두께가 두꺼운 고기는 약한 불에서
오래 익혀야 식감이 부드러운데요.
고기는 굽기 전, 상온에서 30분~1시간 정도 두면
심부 온도가 상온과 비슷해지는데
이때 구워주세요.
심부가 차가운 상태로 구우면, 겉은 타고
속은 안 익기 쉽습니다.
심부 온도가 궁금하다면 이쑤시개나 꼬치를
고기 속으로 깊숙하게 찌른 후 입술 아래에
댔을 때 찬기가 느껴지지 않아야 합니다.
삼겹살 처럼 기름기가 많거나 양념한 고기는
그릴이나 포일을 올린 후 굽고,
기름기가 적은 목살 같은 부위는
겉면에 식용유 등 기름을 바른 후
숯불 위에서 구워주시면 좋습니다.
숯불 향은 고기를 구울 때 고기에서 나온 기름이
떨어지면서 불에 닿아 연기가 나면서
연기 향이 입혀지는데요.
굽기 1시간 전 기름을 발라주면 좋은데,
너무 미리 해놓으면 삼투압 때문에
육즙이 빠져나오니 적당한 시간을
맞추는 게 중요합니다.
캠핑 바베큐 고기 잘굽는법은
불 조절을 잘하거나 고기의 배치를
잘하는 것이 핵심입니다.
캠핑 초보들은 이 불 조절에 실패해 고기를
잔뜩 태워버리거나 하는 일이 많은데,
어디선가 고기를 자주 뒤집으면 맛이 없어진다는
잘못된 정보가 퍼져 나온 탓입니다.
고기는 타지 않게 자주자주 뒤집어주고
불이 집중되는 곳에 따라서 고기를 움직여
골고루 익혀주는 편이 좋습니다.
고기를 자르는 것은 고기가 거의 다 익은 상태에서
최대한 기다려줘야 육즙을 최대한
보존할 수 있습니다.
만약 불 세기가 감당이 안될 것 같다면 석쇠를
접어서 살짝 높이를 띄워주는 방법이 있습니다.
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