등심과 안심도 좋지만 보다 풍부한 맛으로
감각을 가득 채울 고기가 끌리는 날이 있습니다.
그럴 땐 육향이 진한 채끝이 제격인데요.
오늘은 육향 진한 채끝살 부위에 대해
자세히 알아보도록 할게요:)
채끝살 부위 등심과 차이점은?
채끝은 소의 등 쪽 부위이나, 등심에서 내려온
부위가 끊어진 부분부터 엉덩이 전의 부위인데요.
풀어 설명하자면 채끝은 등심에서 엉덩이 전까지
이어지는 부위로 등심 부위에서 타고 내려오는
공통의 등 근육인 알등심과 채끝 고유의 작은 근육
2개로 이루어진 부위에요.
채끝과 등심은 알등심이라는 근육을 공유하지만,
그 위치와 맛이 다른데요.
등심은 등뼈 중에서도 제1번~13번 흉추에 걸친
근육인 반면 채끝은 그 아래편에 위치한
제1요추에서 제6요추뼈에 걸친 근육이에요.
걸친 위치에 따라 운동량이 달라지기 때문에
마블링의 정도나 모양, 단백질 조성,
콜라겐 함량 등이 달라지는데요.
그래서 등심과 채끝은 같은 알등심을 공유하지만
그 맛에 차이가 있답니다.
채끝살 부위는 등심과 이어진 부위이지만
다른 특성을 가지고 있으므로, 도축 과정에서도
등심과 채끝은 나뉘어 지는데요.
소는 커다란 생체에서 도살 이후 지육의
형태로 유통되는데, 목 부위에서 꼬리까지
반으로 갈라 두 개로 분리한 이분 도체에서
또 다시 앞다리 쪽과 뒷다리 쪽으로
나눈 사분 도체로 나눕니다.
이때 등심과 채끝은 분리해서 팔기에
두 부위 사이의 경계선이 기준이 돼요.
또 소의 등급을 판정할 때도 등심과 채끝의
경계가 기준이 됩니다.
사분 도체를 할 때 나뉘게 되는 경계이면서도,
마블링의 편차가 등급별로 가장 많이 나는
부위기 때문이죠.
그렇다면 채끝살 부위가 등심과는
구체적으로 어떻게 다를까요?
등심은 채끝보다 면적이 넓고, 여러 근육이
오가기 때문에 다양한 맛을 지닌 부위가 존재해요.
그래서 어느 부위에 한정해 채끝과
맛을 비교하기는 어려운데요.
하지만 대략적인 특징을 구별할 수는 있습니다.
채끝은 씹을 때 사각한 특유의
식감을 즐길 수 있는 부위에요.
더불어 보다 풍부한 육향을 즐길 수 있습니다.
채끝살 굽는법
채끝살은 소의 부위 중에서 마블링이 적고
안심과는 달리 육질이 묵직한 편인데요.
그래서 채끝 스테이크를 먹을 때에는
미디엄 레어로 굽는 게 좋습니다.
특히나 소의 지방 함량이 적은 수입산 채끝의
경우에는 미디엄으로 익혀도 개인의 취향에
따라서는 퍽퍽하다고 느껴질 수 있습니다.
구이용으로 얇게 구워 먹을 때에도 채끝을
너무 오래 구우면 질겨지는데요.
채끝은 익는 속도가 등심보다는 빠르고
안심보다는 느린 편이니 스테이크로 구울 때에
불 조절에 유의해야 합니다.
삼형제고기 채끝등심 한우 200g
채끝살 채끝스테이크 1+등급이상
상품 가격27,900원
뻑뻑한 채끝살 걱정된다면?
지방 함량이 높은 1등급 이상의 한우 채끝으로
구워드시면 식감이 더욱 부드럽습니다.
삼형제고기는 엄선된 한우만을 취급하기에
더욱 안심하고 드릴 수 있습니다.
비교적 담백하고 고소한 스테이크를 먹고 싶을 땐
삼형제고기 한우 채끝등심을 드셔보세요.
등심보다는 부드럽고 안심보다는 식감 있는
스테이크를 찾는 분들께 딱입니다.
근육이 있지만 허리 끝부분에 위치해
육질이 부드럽고 육향이 진한데요.
미디엄 레어로 구워 드시면 채끝 본연의 맛과
향을 마음껏 즐기실 수 있습니다.
채끝 스테이크 맛있게 구워 먹는 방법
[재료]
삼형제고기 스테이크용 채끝등심
[양념]
구운 소금, 후춧가루, 올리브유
Tip!
스테이크는 불의 세기와 익히기를 잘 조절하여
구워야 고유의 참맛을 즐길 수 있습니다.
센 불에 겉면을 지져 육즙이 빠져나가지 않게 하고,
약한 불로 속을 익히며 레어나 미디엄 등
익은 정도를 맞추는 것이 요령입니다.
[조리 순서]
1. 고기에 올리브유를 바른 뒤
소금, 후추로 시즈닝 합니다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 센 불에 연기가
올라올 때까지 달군 뒤 올려놓습니다.
3. 센 불에 고기의 앞뒷면을 바삭할 정도로 굽습니다.
4. 면에 층이 만들어지면 불을 줄여
속까지 익혀주며 레어, 디미움, 웰던 등
익는 정도를 조절합니다.
5. 중심부에 붉은 핏기가 있으면 미디엄 정도의
익힘이라고 볼 수 있습니다.
6. 적당한 고기 익힘 정도가 되면
고기의 옆면을 구워주고 마무리합니다.
- 차가운 고기는 조리과정에서 육질이 단단해지기
쉬우므로 상온에 30분 정도 두었다가 조리하세요.
- 고기 표면에 물기가 있을 경우
키친타월로 닦아낸 뒤 팬에 올려주세요.
- 조리를 마친 후 약 2분간 팬 위에
그대로 두어 레스팅 과정을 거치면
육즙이 고루 퍼져 더 맛있게 드실 수 있습니다.
오늘도 맛있는 지식을 알려드린
삼형제고기였습니다.
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