덜익은 돼지고기 먹으면
기생충 위험 있을까?
덜익은 돼지고기 삼겹살을 먹을 경우
기생충 감염과 질병 위험성은 어떻게 될까요?
스테이크의 주 재료인 소고기를
바싹 익혀 먹지는 않습니다.
너무 익힐 경우 질길 뿐만 아니라 영양과 맛,
특유의 육즙을 제대로 살릴 수 없기 때문인데요.
하지만 인터넷 등의 정보에 의하면
돼지고기 삼겹살은
덜 익혀 먹어도 된다 vs 안 된다 등의
상반된 내용이 많습니다.
덜익은 돼지고기 삼겹살
안전할까 위험할까?
돼지고기를 제대로 익히지 않은 상태로
섭취하는 것은 위험할 수 있습니다.
그 이유는 돼지고기 속에는 기생충들이 많고
높은 온도에서 사멸하기 때문인데요.
살모렐라균, 장출혈성 대장균, 포도상구균 등의
식중독 균들과 갈고리촌충, 유구낭미생충
등이 있습니다.
그중에서도 가장 위험하고 생명까지 빼앗아
갈 수 있는 대표적인 곤충으로는
갈고리촌충과 유충인 유구낭미생충이 있는데요.
이런 기생충들이 고기를 굶거나 삶는 과정에서
완전히 사멸되지 않았을 때에 사람에게
나타날 수 있는 위험성과 부작용이 많습니다.
덜익은 돼지고기 삼겹살
어떻게 먹을 수 있을까?
보통의 경우 갈고리촌충과 유구낭미생충은
체내에 머물지 않고 대변으로 배출되기 때문에
아무런 문제가 없는데요.
이 곤충들은 77도 이상의 열에서 대부분 죽습니다.
하지만 바싹 익히지 않거나 77도 미만의
온도에서 만들어진 돼지고기 요리를 먹을 경우
이 곤충들이 살아있는데요.
그것들이 사람의 장을 뚫고 근육 속으로 들어가서
많은 부작용과 질병들을 일으키게 되는 것입니다.
이들이 출현이나 침투 부위에 따라서
구토에서부터 사망에 이르기까지
다양한 문제들을 일으킬 수 있습니다.
해외토픽에 의하면 중국의 한 남성이 평소에
돼지고기를 덜 익은 상태에서 많이 먹었다는데요.
그러던 어느 날 극심한 두통과 발작 증세 때문에
병원에 방문했더니 머리에 무려
700마리의 기생충이 있었다고 합니다.
이 기생충은 돼지를 숙주로 삼는 갈고리촌충
이었으며 통증은 물론 신경계질환뿐만 아니라
사망에 이르게 할 수도 있는
위험한 것이라고 하는데요.
덜 익은 돼지고기 삼겹살의 치명적인
위험이 되려면 갈고리 곤충이 존재하고,
77도 미만으로 익힌 고기여야 합니다.
덜익은 돼지고기 먹을까 말까?
덜 익은 돼지고기의 섭취 여부에 대한 내용을
정확히 알려면 우리나라의 축산 환경
변화에 대해서 제대로 알아야 합니다.
예전에는 사람의 인분이나 사람이 먹다 남은
음식물을 주로 먹였습니다.
그래서 갈고리촌충과 유구낭미생충이
많이 존재했었죠.
하지만 지금은 돼지들에게도 대부분
사료를 먹이고 있는데요.
그래서 2004년 이후로 국내에서 생산되는
돼지에는 기생충이 없다는 국립수의과학검역원의
발표 자료도 있었답니다.
사료 사용에 따라 유충인 유구낭미충이 없으므로
갈고리촌충의 위험성이 사라지게
되었다는 것입니다.
게다가 보관 및 유통 기술의 발달 등으로
가열 시간이나 온도 등도 많이 바뀐 것이
한몫을 차지하고 있습니다.
그래서 지금은 국내에서 생산되는 돼지고기를
덜 익은 상태에서 섭취한다고 하더라도
갈고리촌충의 위험성은 사라졌습니다.
하지만 여전히 식중독균의 위험성은 존재하고
있기 때문에 제대로 익혀서 먹는 것이 좋다고
전문가들은 이야기하고 있습니다.
한 TV 프로그램에 출연한 백종원 씨는
돼지고기를 너무 익히면 육즙이 사라지기 때문에
돈가스용은 덜 익힌 것을 좋아한다고
이야기한 적도 있답니다.
요즘 국내에서 돼지고기를 소고기처럼
다양한 요리법으로 먹는 사람들이 늘고 있습니다.
바싹 익혀 먹으면 오히려 맛이 덜해지기 때문에
레어 스테이크처럼 덜 익혀 먹는 방식이죠.
다만 밖으로 눈을 돌리면 되지 사육환경이
여전히 열악한 나라들이 있습니다.
중남미나 아프리카 국가들이 대표적인데요.
다행히 이들 국가에서는 돼지고기를 수입하지
않기 때문에 한국에선 걱정할 필요가 없습니다.
하지만 이런 나라를 방문할 때는 돼지고기를
충분히 익혀 먹어야겠죠?
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