냉이 손질 및 보관법, 흙 제거 제대로 하고 드세요!

 

향긋한 냉이, 어떻게 사고 어떻게 요리할까요?

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오늘은 냉이 손질 및 보관법,

구입 요령에 대해 알려드릴게요.

냉이 효능

 

냉이는 풀이지만, 단백질을 많이 함유하여

건강식품으로 알려졌으며 봄나물 중에서도

단백질을 가장 많이 함유하고 있는데요.

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또한, 건강 유지에 필수적인 성분으로 알려진

비타민 A와 C, 칼슘, 식이섬유가 풍부하고

열량이 낮아, 다이어트에도 좋습니다.

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이외에도 생리불순 개선에도 도움 되고

소화제로 쓰일 만큼 위나 장에도 좋습니다.

단, 몸에 열이 많은 사람은

너무 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.

냉이 요리 팁

 

냉이에 풍부한 칼슘과 철분 등의 무기질은

끓여도 파괴되지 않기 때문에 요리 후에도

손실이 거의 없어 국을 끓이거나 살짝 데쳐

나물로 무쳐먹기 적합합니다.

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특히 이른 봄의 냉이는 어린잎과 뿌리를 통째로 캐서

냉잇국을 끓이거나 나물로 무쳐먹으면

향과 맛이 매우 좋아 잃어버린 입맛을 돋우고

춘곤증을 해소하는 데 효과적이랍니다!

냉이 구입 요령

 

냉이는 뿌리가 굵은 것보다 여린 뿌리를 가진

어린 냉이가 좋고 잎은 짙은 녹색을 띠고

향이 진한 것으로 고르는 것이 좋습니다.

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뿌리와 잎 사이사이 흙이 많이 껴있으므로 손질할 때

물에 담가 흙을 깨끗이 씻은 후 조리해야 합니다.

냉이 손질법

 

 

냉이는 손질과 세척을 제대로 하지 않을 시

조리해서 드시다가 흙을 씹는 경우가 종종 있어요.

그래서 꼼꼼하게 손질하는 게 중요합니다.

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1. 노랗고 시든 잎을 골라 손으로 떼어주세요.

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2. 뿌리와 줄기 맞닿는 쪽에 흙이 많이 끼어 있으니

칼로 살살 긁어내서 꼼꼼히 다듬어줍니다.

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3. 널찍한 볼에 식초물을 만들어 주고

냉이를 20분 정도 담가 불려주세요.

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4. 20분 후 새로운 볼에 물을 담아 냉이를 넣고

흔들어 건지면서 헹궈줍니다.

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5. 볼 바닥에 흙이 보이지 않을 때까지

물을 교체하면서 깨끗이 세척해 주세요.

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6. 냉이는 크기에 따라 뿌리를 반대로 자르고,

먹기 좋은 한입 크기로 2~3등분 해주세요.

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냉이 데치기

 

1. 끓는 물에 소금 1T를 넣고 손질한 냉이를 투하,

1분간 데쳐주세요.

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냉이는 무침, 찌개 등 요리 목적에 따라

또는 냉이와 물양에 따라서 데치는 시간이 다른데요.

원시적이지만 냉이를 데치다가 중간에

냉이 한 뿌리를 건져 손으로 눌러

원하는 정도의 무르기로 환해 주시는 게 좋습니다.

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2. 1분이 지나면 데쳐진 냉이를 건져

찬물에 넣어 식혀주세요.

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나물은 데치고 나서 뜨거운 상태가 유지되면

식감이 떨어집니다.

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3. 식힌 냉이는 절대 물기를 짜지 마세요.

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냉이는 수분을 어느 정도 머금고 있어야

나중에 요리하실 때 질겨지지 않습니다.

냉이 보관법

 

손질 후 데친 다음 식힌 냉이는 1회분씩 소분하여

물을 함께 넣고, 비닐 팩에 넣어 밀봉해 주세요.

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냉동실에 넣어 보관해 주면 2개월까지

보관이 가능합니다.

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단, 해동한 냉이는 부패가 되기 쉬우므로

하루에서 이틀 이내에 드시는 게 좋습니다.

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잃어버린 입맛을 살리는 냉이 된장 끓이는 법

 

[재료]

냉이 240g, 물 6컵(1200mL), 대파 10cm,

국물용 멸치 20마리, 된장 45g, 감자 1개,

표고버섯 5개, 청양고추 1개, 다진 마늘 20g

 

1. 육수 만들기

냄비에 물을 넣고 멸치나 다시마를 넣어

10분간 약한 불에 끓입니다.

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2. 채소 준비하기

감자와 냉이, 표고버섯, 양파, 대파, 청양고추는

손질해 한입 크기로 썰어주세요.

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3. 된장 풀기

준비한 육수에 된장을 체에 걸려

덩어리 없이 풀어 줍니다.

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4. 채소 넣기

감자와 양파를 넣고 끓이다가

냉이와 표고버섯을 넣습니다.

국물이 끓으면 다진 마늘과 청양고추, 대파를 넣고

끓이다가 간을 맞추고 마무리합니다.

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