질긴고기 연하게 만들기(돼지고기 소고기 연육 방법)

 

질긴 고기를 연하게 만드는 방법 중

가장 잘 알려져 있고 많이 쓰는 방법이

바로 과일을 연육제로 사용하는 방법입니다.

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키위나 파인애플, 배 등을 갈아서

고기를 재워두는 방법인데요.

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하지만 정확히 몇 개의 과일을 갈아야 하는지,

얼마나 오랫동안 재워둬야 하는지

애매한 경우가 많습니다.

너무 적게 재워두면 연육 효과를 보기가 어렵고,

또 과하게 사용하면 고기가 흐물흐물해지다 못해

산산조각이 날 수도 있습니다.

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그래서 오늘은 조금 더 쉽고 간편하게

질긴고기 연하게 만드는 연육 방법을

몇 가지 소개해 드릴게요.

 

 

1. 베이킹소다로 연육 하기

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베이킹소다를 이용해서 질긴 고기를

안전하고 간편하게 연하게 만들 수 있습니다.

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평소 옷의 찌든 때를 제거하거나

탄 냄비를 닦을 때 쓰면 좋다고 알려진

베이킹소다, 하지만 원래 용도는 식용인데요.

빵을 부풀리는 용도로도 사용되고,

또 달고나에 넣어서 설탕을

부풀리는 역할을 해주죠.

원래 식용이기 때문에 예전 어른들은

식소다라고 부르기도 했습니다.

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방법은 간단합니다.

물 300ml 정도에 베이킹 소다를 한 큰 술

잘 풀어줍니다.

그리고 고기를 원하는 크기로 썰어서

담가 줍니다.

약 30분 뒤 고기를 꺼내서 찬물에 여러 번

깨끗이 헹궈주고 물기를 빼주면 끝입니다.

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한 가지 주의할 점은, 베이킹소다 자체는

짜고 약간 쓴맛이 납니다.

따라서 여러 번 깨끗이 씻어서 완전히

이 맛을 빼주는 것이 중요하고,

헹군 다음에는 물기를 완전히

제거해 주는 것이 좋습니다.

 

 

2. 와인으로 연육 하기

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척 아이롤 같은 질긴 스테이크 부위를

연하게 만들 때 추천드리는 고기 연육 방법입니다.

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방법은 역시 간단합니다.

질긴 고기 부위를 레드와인에

1시간에서 1시간 반 정도 담가 놓는 방법입니다.

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이렇게 하면 고기의 잡내도 제거되고

레드 와인 특유의 향이 소고기에 스며들기 때문에

풍부한 풍미까지 느끼실 수 있습니다.

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하지만 저렴하지만 질긴 고기를

연하게 만드는 방법인데, 고가의 와인을

사용한다면 배보다 배꼽이 더 커질 수 있겠죠?

하우스 와인이나 팩 와인 등 저렴한 와인을

이용하셔도 완전 무방합니다.

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만약 와인이 없다면 소주나 청주, 맥주 등을

사용해서 고기를 연하게 만드는 것도 가능합니다.

 

3. 식초

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마지막으로 소개해 드릴 질긴 고기를 연하게

만드는 고기 연육 방법은 식초를

활용하는 것입니다.

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물 1리터 정도에 식초 3 큰 술을 풀어줍니다.

그리고 준비한 고기를 30분 정도

담가주면 끝인데요.

역시나 수분을 잘 제거한 후에

요리해 드셔야 됩니다.

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식초는 육질의 pH 농도를 낮춰주고

수화력, 즉 수분을 가두는 능력을 증가시켜 줍니다.

요리하기 2시간 전쯤 고기를 식초로

찌는 방법도 있지만, 식초 향이 강력하기 때문에

물에 풀어서 사용하는 것을 더 추천드릴게요.

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그리고 식초 대신에 레몬즙을 사용해도

비슷한 효과를 얻을 수 있으니 참고해 주세요.

 

오늘은 고기를 연하게 만드는 방법을

소개해 드렸습니다.

오늘 전해드린 방법으로 간단하고 쉽게

그리고 안전하게 질긴 고기를 연하게

만들어 드실 수 있을 거예요.

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주머니 사정이 여유롭지 못할 때,

하지만 그래도 소고기는 먹고 싶을 때

저렴한 양지, 홍두깨 살, 사태 등을 사서

여러 가지 연육 방법으로

맛있게 즐기시길 바랄게요.

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더 저렴하게 구입하실 수 있으니,

꼼꼼하게 혜택을 확인해 보는 것도 놓치지 마세요:)