김치 맛있게 익히는 방법

​

​

같은 재료를 가지고 김치를 담갔더라도

어떻게 숙성시키느냐에 따라서

그 맛이 완전히 달라집니다.

​

​

오늘은 김치 익히기, 맛있게 숙성시키는 비결에

대해 알려드리도록 하겠습니다.

​

​

​

김치를 담갔는데 빨리 안 익을 때

덜 먹은거는 먹기 싫어서 김치를 빨리 익히기 위해

냉장고에서 꺼내서 싱크대 위에

올려 놓으시는 분들이 계실 거예요.

​

​

그 결과는 어떻게 될까요?

김치가 빨리 익기는 하는데 맛이 시기만 하고

맛이 별로 없는데요.

​

​

시어 빠진 김치는 우리가 원하는

김치 맛이 아닙니다.

김치 익히기, 맛있게 익히려면 김치를

숙성시키는 온도가 엄청 중요합니다.

​

맛있게 김치 익히기

​

​

김치의 맛을 만들어내는 1등 공신은

바로 유산균입니다.

​

​

김치 유산균은 크게 3가지 종류가 있습니다.

류코노스탁, 비아셀라, 락토바실러스가 있죠.

​

​

락토바실러스는 15-20도에서 잘 자라고

산소를 좋아합니다.

그래서 냉장고 밖, 상온에 김치를 놔두면

주로 락토바실러스가 많이 자랍니다.

​

​

락토바실러스가 김치를 발효시켜서 만들어내는

대사산물은 바로 산종류입니다.

신맛을 내는 산으로, 김치가 익었을 때

초반부터 락토바실러스가 확 많아지면

김치 맛이 확 시어버립니다.

​

​

신맛이 강하다는 건 김치에 pH가

너무 낮아졌다는 말인데요.

이 상황이 지속되면 제 아무리 몸에 좋은

유산균이라도 견디기가 어렵습니다.

​

​

즉 김치가 너무 빨리 시어버리면 유산균도

견디기 어렵고 점점 수가 줄어듭니다.

그러므로 김치를 빨리 익히려고

냉장고 밖으로 빼내지 마세요.

김치는 슬로우 푸드입니다.

​

​

​

우리가 원하는 김치의 맛인

감칠맛과 시원한 맛을 만들어내는 유산균은

바로 류코노스톡과 바이셀라균입니다.

4-5도 정도의 찬 환경에서도 잘 자라고

그 온도에서 일주일만 놔두면 잡균들은 사라지면서

이 균들이 김치의 시원한 맛을

만들어내기 시작합니다.

​

​

사실 주부님들은 김치의 재료를 버무려 놓기만

하시는 건데요.

그 맛을 만들어내는 진짜 요리사는 유산균들입니다.

유산균들이 김치의 재료를 먹고

그 대사 산물을 배출하는 것, 이게 발효입니다.

​

​

그 발효의 산물이 바로 글루탐산, 텍스트란,

젖산, 초산, 만니톨, 이산화탄소가 있는데요.

이것들이 한데 어우러져서 달기도 하고

새콤하기도 하고 톡 쏘기도 하는

오묘한 김치 맛이 만들어지는 거예요.

​

​

​

유산균이 활발하게 활동하려면 좋아하는 온도가

따로 있는데요.

유산균이 좋아하는 온도가 바로

4~5도 정도의 온도입니다.

​

​

예전에는 이 온도가 초겨울에나 가능했었습니다.

초겨울 날씨에 김장독을 땅속에 파묻어 두면

그게 4~5도 온도를 유지했는데요.

그래서 그때 김장을 했는데, 요즘에는 냉장고가

있어서 사시사철 김치를 담글 수가 있습니다.

​

​

물론 여름철 배추는 맛이 없어서

김장 김치 맛을 따라가지 못하긴 합니다.

​

​

​

​

김치 익히기, 유산균이 가득한 맛있는 김치를

만들려면 김치를 담근 뒤에 4-5도 정도 온도가

일정하게 유지되는 냉장고에 넣어두고

꺼내지도 말고 일주일은 그대로 넣어두세요.

​

​

일정한 온도로 유지되도록

김치냉장고를 쓰는 건데요.

빨리 익으히기 위해 꺼내 놓으면

그저 쉬고 유산균은 효과가 없는 김치가 된다는 것

꼭 기억해 주세요.

​

 

 

 

 

그리고 혹시 지금

시원하고 맛있는 국내산 김치

구매하려고 망설이고 계시지는 않은가요?

 

​

삼형제 100% 국내산 포기김치

2kg 1kg 겉절이 보쌈 배추 파

10% 할인

할인 전 가격16,900원상품 가격15,210원

​

현재 ​삼형제고기에서는

김치를 10%나 할인하고 있습니다.

 

직접 경매 받은 최상급 국내산 배추

2중 절임으로 속까지 균일한 맛

100% 국내산 고춧가루

​​

​

HACCP(해썹) 인증까지 받은 시설에서

주문 확인 후 생산이 들어가기 때문에

수령하기 바로 전날 생산한

싱싱한 김치를 받아 볼 수 있습니다!

 

평일 오전 10시에 주문이 마감되며

주문 폭주 시 순차 생산되기 때문에

서둘러서 주문해 주셔야 합니다!

​

 

​

포기김치가 아니더라도

이렇게 다양한 옵션이 준비되어 있습니다.

(참고로 파김치가 정말 최고예요😀)

 

 

 

삼형제고기에서 진행하는 이벤트도 확인하시고

혜택까지 잊지 말고 챙겨가세요~

 

오늘도 즐거운 하루 보내시기 바랍니다.

 

 

---

 

🎇매주 쇼핑라이브에서 반짝 할인 중!🎇

방송 중에만 받을 수 있는 '이것' 놓치면 후회하실 걸요?

 

👉쇼핑라이브 보러가기

톡톡 터지는 육즙이 일품! 한돈 생갈비 쇼핑라이브 특가

---

❗삼형제의 특별 혜택과 할인 이벤트 소식❗

❓더 빨리 받는 방법은❓

↓↓↓↓↓↓↓↓↓

👉카카오채널 CLICK

👉인스타그램 CLICK