소고기 토시살 부위 특징/굽는법/가격

​

육회로 먹어도 맛있고, 구워 먹어도 맛있는 소고기.

소고기는 언제 먹어도 맛있습니다.

비싼 가격 탓에 자주 먹지 못할 뿐

소고기를 싫어하는 사람은 아마 없을 텐데요.

소머리부터 소꼬리까지 버릴 것 하나 없이

맛있는 소고기는 부위별 종류만 해도

정말 다양합니다.

​

​

오늘은 그 중 소고기 토시살 부위에 대해

알아보려 하는데요.

소고기 토시살 부위의 특징과 굽는법,

토시살을 활용한 레시피까지

다양한 정보를 알아보도록 하겠습니다!

​

소고기 토시살 부위는?

 

토시살은 제1등 뼈와 제1허리 뼈 사이에 있는

근육 부위로 팔에 끼는 토시처럼 생겼다고 해서

토시살이라고 이름이 붙혀졌습니다.

토시살은 유일하게 소 한 마리당 한 덩어리만

생산되는 부위로 1kg 정도밖에

생산되지 않습니다.

​

​

'안거미'라고도 불리는 토시살은 구이용으로

이용되는 다른 부위에 비해 마블링이 거의 없지만,

가운데 연한 힘줄이 있고 육단백질도

부드러운 편이라 구워 먹으면

쫄깃쫄깃 씹는 맛이 독특합니다.

약간의 피 냄새가 나는, 육향이 고소한

육단백질의 감칠맛과 어우러지는

독특한 맛을 느낄 수 있습니다.

​

소고기 토시살 굽는 법

 

팬을 센 불에 달군 뒤 고기를 앞뒤로 살짝 구워

육즙이 빠져나가지 않도록 하는 것이 요령인데요.

소고기 토시살의 경우 레어~미디엄레어

정도의 익힘이 적당합니다.

​

​

1. 고기에 소금, 후추를 뿌려 시즈닝 합니다.

2. 센 불에 팬을 달구고, 고기를 올립니다.

3. 고기 윗면에 육즙이 송송 배어 올라오면

뒤집어서 구워주세요.

4. 자주 뒤집지 말고 겉면만 익을 정도로 굽습니다.

5. 고기의 결과 반대로 잘라야

소고기의 연한 식감을 살릴 수 있습니다.

5. 맛있게 익었다면 소금 또는 기름장에

찍어 드시거나 야채 소스와 함께 즐깁니다.

​

​

팬에 구울 때는 1cm, 직화로 구울 때는

2cm 정도가 좋은데요.

냉동된 고기라면 냉장실에서 서서히

해동해야 맛이 좋습니다.

고기가 녹았을 땐 키친타월로 겉면을 닦아 주면

누린내 등을 없앨 수 있으니 참고해 주세요.

 

토시살을 활용한 다양한 레시피

 

토시살 짜파구리

[재료]

한우 토시살 300g

짜파게티 1봉지

너구리 1봉지

무순·오이 약간

마리네이드 올리브오일

소금, 후추 약간

---

[조리 순서]

​

1. 토시살에 올리브오일, 소금, 후추를 뿌려 재우고

오이는 채 썰어 무순과 함께 준비합니다.

​

2. 마리네이드한 토시살을

달군 프라이팬에서 굽습니다.

​

3. 짜파게티와 너구리 면을 끓여주고

물을 한 국자 남겨 짜파게티는 소스 1개,

너구리는 소스 1/2개를 넣고 섞어줍니다.

​

4. 구운 토시살을 올리고 그 위에

채 썬 오이와 무순을 올려줍니다.

토시살 파스타

 

토시살은 지방 함량이 적고 육즙이 진해서

구워 먹으면 육향을 제대로 느낄 수 있는

부위인데요.

쫄깃쫄깃하지만 질기지는 않아서

토마토소스에 넣으면 짧은 시간에

깊은 맛을 낼 수 있습니다.

시판 토마토소스를 사용하면 되는데,

신선한 맛을 살리고 싶다면 잘 익은

방울토마토를 잘게 썰어서 넣습니다.

​

---

[재료]

한우 토시살 200g

스파게티 200g

소금 약간

양파 1개

양송이 4개

마늘 2톨

당근 40g

올리브유 4 큰 술

화이트 와인 ⅓컵

​

[토마토 소스 재료]

토마토 소스(시판용) 400g

방울토마토 ½컵

물 1컵

소금·후추 가루 약간

---

 

[조리 순서]

​

1. 양파, 당근, 통마늘은 각각 잘게 다지고

양송이는 반으로 자릅니다.

 

2. 토시살은 미리 해동시켜두었다가

잘게 썰거나 다집니다.

 

3. 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을

넣어 볶다가 양파, 당근을 넣어 볶아줍니다.

​

4. 채소가 익으면 토시살을 잘게 넣어 볶다가

화이트 와인을 뿌리고 더 볶습니다.

 

5. 냄비에 시판 토마토소스를 붓고

잘 익은 방울토마토를 잘게 썰어 넣은 다음

물을 부어 끓입니다.

 

6. ④를 냄비에 붓고 끓이다가 맛을 보아 싱거우면

소금을 넣어 간을 맞추고

양송이를 넣어 마무리합니다.

 

7. 다른 냄비에 물 10컵에 소금 2 작은 술을 넣어

끓으면 스파게티 면을 넣고

10분 정도 삶아 건집니다.

 

8. 접시에 소스를 옅게 깔고 삶은 스파게티를

얹은 다음 소스를 뿌립니다.

기호에 따라 파마산 치즈가루를 뿌려 먹습니다.

​

삼형제고기 토시살
이런 분들께 추천드립니다!

 

✔지방함량이 적지만 부드럽고 진한 육즙

✔진한 한우 구이를 드셔보고 싶으신 분께 추천

✔구이용으로 딱 알맞게 가공되어 있습니다

✔200g으로 소포장되어 사용이 편리합니다